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在动物界我觉得最可怜的莫过于猪了，人们在猪的身上创造了太多的美食，每一个部位都要被吃掉。五花肉、后腿肉、猪蹄、猪耳朵、猪尾巴、猪头肉、猪鼻子、猪大肠、猪血等等都被做成了最美味的家常菜。包括猪皮被用来做皮鞋、皮包；猪毛被用来做梳子和刷子。 其实猪的身上还有一道美味，只不过只有母猪才有，它就是猪花肠，有的人也叫它猪生肠。形容一个人想法多就会说一肚子的花花肠子，不知是不是指的这个花肠子。这是猪身上除了猪大肠以外另一个比较好吃的下酒菜了。 只不过这个花肠有些尴尬，它是母猪的输卵管和卵巢。第一次尝试吃花肠的人都觉得口感脆脆的，有点像脆骨或者猪耳朵，问是什么做的，一般人都不会告诉他。因为很多人知道这个食材是什么部位后都不会再吃了，觉得很尴尬，尤其是在饭桌上说出来。 猪生肠最好吃的做法就是爆炒，搭配大蒜、辣椒、酸菜都是很好的选择。猪生肠最有特色的就是爽脆的口感，烹饪猪生肠需要重点注意两个点。 第一点就是一定要处理干净，用盐巴搓洗生肠然后再用水清洗干净，接着把生肠在沸水中焯一下，快速的过一次沸水。这样的做法是为了处理干净异味，焯过沸水再切成小块。 第二点就是火候，猪生肠切成小块用生姜腌制一会，辣椒、蒜、八角油锅爆香，然后倒入猪生肠，加入白糖、生抽大火爆炒看到猪生肠收缩变形快速的出锅。这样的做法是为了保证生肠不会变老嚼不动，腌制后的生肠不要带上水份，否则也是容易变老嚼不动。 注意这两点炒出的猪生肠才爽脆好吃。一般在饭店很少能吃到这道菜，因为处理起来很费劲，也容易炒老。如果在饭店遇到不熟悉的人千万不要点这道菜，因为很多人都会问什么做的，这个问题回答起来很尴尬。 |
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