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原文来自公众号：王立顺 绿茶具有多种生物活性如抗致癌，抗病毒，抗过敏，抗炎和免疫刺激作用，对诸如癌症，动脉粥样硬化和糖尿病等许多致畸疾病中发挥重要作用。绿茶可以帮助人体减少氧化损伤。因此，在发酵之前在发酵乳中加入绿茶可通过酚类化合物赋予与茶风味和抗氧化特性裨益，并可能有利于发酵乳中益生菌的生长和稳定性，并增加酸奶的营养。 有研究评估了在绿茶存在下牛奶的发酵过程中的抗氧化活性。将巴氏灭菌的全脂牛奶和发酵剂培养物，添加两种不同类型的绿茶提取物，放在41℃下温育。将形成的酸奶分析，发现乳酸杆菌与嗜热链球菌的数量在含有绿茶提取物的培养基中的数量明显增加。这项研究的结果表明，绿茶有利于牛奶发酵过程中的益生菌的生长，是一种有前途的酸奶添加剂。 表1乳酸杆菌的数量 在发酵过程中受到绿茶补充影响的酸奶中 细菌计数在酸奶中乳杆菌属物种。 CFU（×108细胞/ ml），数值为平均值±SD（n = 3） P-Y普通酸奶，MGT-Y马来西亚绿茶酸奶，JGT-Y日本绿茶酸奶 ab对于每种类型的酸奶，具有不同字母的同一行中的手段显着不同（p
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