历史悠久的肴驴肉

【引言】肴驴肉，是山东广饶县远近闻名的名吃，其特点是肉质硬实但易咀嚼，味道浓香却不油腻。

人们常说“天上龙肉，地上驴肉”，可见这驴肉的美味是可以与龙肉相媲美的。说到驴肉，就不得不提广饶肴驴肉，其历史悠久，遐迩闻名。

相传，南宋建炎二年(1128年)，乐安关帝庙大殿落成，当时百官聚集朝贺。在盛筵之上，佳肴种类繁多，但唯有肴驴肉受人青睐，被推为“百味之冠”。据史料记载，广饶肴驴肉于清朝同治十二年(1873年)由当地武举崔万庆推荐到北京兵部差务府，专供武士享用。自此，肴驴肉奉诏纳入京城宫御膳房，一直延续多年。

光绪年间，“戊戌七君子”之首康有为曾经到广饶，他品尝肴驴肉后挥笔赋诗：“旅居京华骑驴郎，残羹冷炙豪门光，当年不知驴肉美，何事扣门却芳香。”自那时起，广饶肴驴肉的名声即在全国传扬开去。

评价及推荐理由：

广饶肴驴肉其肉质硬实但易咀嚼，味道浓香却不油腻。在食用时，横刀断丝，现出均匀的肉质，让人眼见心馋，用以作餐或下酒是不可多得的美味。

【所需食材】

驴肉1000克，蒜泥1碟，八角20克，花椒15克，茴香10克，桂皮15克，丁香10克，良姜10克，苹果10克，肉蔻20克，白扣2克，白果10克，白芷10克，玉果10克，砂仁10克，草蔻10克，肉桂10克，甘草10克，山柰2克，大葱40克，生姜50克，料酒酒50克，白糖10克，白酒10克，盐50克，亚硝酸盐少许

【制作方法】

1、将驴肉用清水洗净，切成小方块(长3厘米、宽3厘米、高3厘米)。

2、将所有调味料用纱布包好，把切好的驴肉及料包放入锅内，加入清水，大火烧煮。

3、在煮沸30分钟后，加入亚硝酸盐(驴肉与亚硝酸盐重量之比约为10万：3)，然后改文火煮2小时起锅，最后将驴肉晾凉切片，食用时藤上蒜泥即可。