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最近天气是越来越热 夏天一到食欲都没有了 胃都开始嫌弃美食了 看到大鱼大肉，虽然嘴上想吃，但心理上却有些拒绝。 这时候就需要一点酸辣的东西来开开胃，那就只能是凉拌菜了！ 熬上点白米粥，再配上些凉拌菜，绝对会胃口大开的，一学就会的凉拌菜，就算简简单单的食材，淋上配料，也都解腻爽口超有味！ 凉拌蒜泥白肉 很多人是无肉不欢，但到夏天就很苦恼了，想吃肉又怕腻，但这款刚好可以满足肉食主义者的口味，在白水煮好的肉上浇一层蒜泥跟酱汁，吃起来爽口不腻非常下饭。 1、五花肉洗干净冷水入锅，放入花椒、姜片、葱，再把五花肉煮熟到没有血水流出，再闷上十分钟； 2、肉煮熟后捞出放凉，用刀切成薄厚均匀的片，2、黄瓜成丝，摆放在盘子中间，把肉围着黄瓜丝摆成一圈，剩下的肉放在顶上，铺平。 3、锅里倒入菜籽油，烧热后关火晾一会儿，再倒入辣椒面上，用勺子搅拌均匀，趁热再倒入香醋和少量生抽，蒜泥，盐，再倒入少许凉白开搅拌至盐化开； 4、把料汁用勺子全部淋到肉上，最后在撒入葱花即可。 食材：猪五花、黄瓜、花椒、葱姜蒜、香油、香醋、糖、盐、生抽、花椒粉、辣椒面。 凉拌口水鸡 看了都忍不住流口水的口水鸡，做成凉拌的效果，肉的口感更加鲜嫩，非常适合夏天。 1、 鸡腿洗净，加入冷水锅，放盐、姜片、葱白、花椒煮开，再转中小火盖锅煮10分钟，然后关火焖15分钟。此过程可保持鸡肉的鲜嫩，使鸡肉不柴。 2、锅内直接放入花生米小火快速煸炒，直至大部分花生米脱皮。然后花生米静置放凉后手动脱皮， 3、蒜末加水、小葱切碎、花生碾碎，锅内油冒烟后倒入碗中，辣椒油内放入生抽、鸡精、花椒粉，淋在切好的鸡腿肉上面，再撒上香葱和香菜、芝麻，拌匀腌制5分钟就可以食指大动了。 食材：鸡肉、花生、小米椒、蒜末、芝麻、辣椒油、醋、白糖、生抽、料酒、葱、香菜。 凉拌麻辣鸡丝 一款适合肉食者的凉拌菜，吃完胃口大开，好吃到旋转的麻辣鸡丝，做法也是极其容易的。 1、锅中放入冷水，然后放入鸡胸肉或鸡腿肉，切姜片放入锅中，倒一点料酒。 大火煮开后转中火煮15-20分钟。 2、鸡肉煮熟后拿出，用冷水冲一下，撕成丝，煮熟的鸡胸肉挺好撕的。 3、准备蒜末、小葱切葱花、小米椒切小段，放入碗里。 4、倒入适量辣椒油到碗里，热油，放入一小把花椒，炸出香味后把花椒拿出。 5、将辣椒和葱蒜爆出香味，加入生抽、花椒、盐、糖、花椒油、香油，最后搅拌均匀就行。 食材：鸡胸肉、蒜末、葱花、小米椒、辣椒油、花椒、生抽、盐、糖、香油。 香辣拌牛肉 一直以为只能热乎乎吃的牛肉，居然有着另一种吃法，口感很软嫩，超喜欢的一款凉拌，配饭配粥下酒菜的最佳选择，做法很简单。 1.牛腱肉放进清水中泡20分钟，期间换几次水。 2.锅中加半锅冷水，放入牛腱肉，加2饭勺料酒和一根香葱结，煮开后焯1分钟。撇去浮沫，将牛肉捞进温水洗净沥干 3.锅中倒入没过牛肉的水（我放了快满满一锅水了），加入姜片和葱结、足量盐，煮开后，加锅盖转小火炖煮1.5小时左右（筷子可插进去即可） 4.将牛肉捞起彻底放凉（有时间的可以放入冰箱冷藏一夜），逆着纹路切成薄片 5.拿一饭碗，碗底放入白芝麻，上面铺好辣椒面和蒜末。把香菜切成适量长度的段备用。 6.锅中倒适量油烧冒烟，滚油浇到辣椒面碗里，浇一点油用筷子搅拌一下，一共分3次浇。最后将香菜倒入牛肉片碗里，加适量辣椒油和3饭勺生抽，拌匀腌制20分钟即可开吃啦！ 食材：牛腱肉、料酒、香葱、姜片、盐、白芝麻、辣椒面、蒜末、香菜、辣椒油、生抽。 凉拌泰式无骨鸡爪 超级酸爽Q弹，满满的胶原蛋白，可以作为开胃小菜，下酒菜等，秒杀大量的凉拌菜，可以说是凉拌菜中的荣耀王者了。 1、鸭爪煮熟就好，不能太烂，然后马上放进冰水中，这样会变得很脆。 2、20分钟后就去骨头，然后把糖盐、白醋、蒜末、泰式酸甜酱、香油依次加入进去搅拌，喜欢香菜可以加香菜点缀一下。 食材：鸭掌、白醋、白糖、蒜末、盐、泰式酸甜酱、香油 泰式柠檬酸辣凤爪 最近抖音上贼火的酸辣凤爪，酸辣甜三种结合，很爽口，分分钟空盘行动。 1.鸡爪剪指甲洗净 碎成小段，水烧开加入鸡爪焯水，用冷水冲洗干净，加水煮开再加入鸡爪、生姜、料酒、少许盐，煮至软糯。 2、将葱姜蒜小米椒香菜泡椒剁碎，加入香油，加入生抽酱油 醋 盐 糖 （大概的比例是4:4:1:1），然后把煮好的鸡爪用冷水冲一下 再用事先准备的冰水浸泡起码半小时（为了鸡爪更筋道），最后把鸡爪沥干水分 放到密封容器里 将调好的调料淋在上面挤入柠檬汁，并放上切好的柠檬片。 食材：鸡爪、生姜、料酒、盐、葱姜蒜、小米椒、香菜、泡椒、香油 凉拌海带丝 超级简单的一款凉拌菜，五分钟之内就能完成。调好酱料以及准备好食材，全部混合搅拌均匀就能吃啦。 1、把海带上的脏东西洗干净，多片重叠，卷起来切成细丝，烧一锅开水海带丝大火煮10分钟。 2、调制酱料、生抽半勺，醋半勺、麻油适量、胡椒粉适量。 3、开最小火加入半锅勺油，依次加入蒜蓉、芝麻、辣椒炒香。 4、倒入蒜蓉豆瓣酱和辣豆瓣酱、关火加糖、盐、味精搅匀。 食材：干海带150g、蒜头、芝麻、辣椒仔、蒜蓉豆瓣酱、辣豆瓣酱、酱油、糖、盐、味精、醋 凉拌藕片 酥酥脆脆的藕片，咬起来口感很清爽，凉拌藕片在酸辣的调制下还保留了藕片本身的清香和口感，真的是很适合夏天的一道菜！ 1、将藕去皮后切片，在清水中洗净后，放入开水中烫熟； 2、然后冲冷水，在冷水中浸泡一会，保持脆爽口感，倒入一点醋（最好是白醋），藕就不会变黑了； 3、将藕片从凉水中捞出，再倒入适量的生抽、白糖、白醋、盐、辣椒等覆盖在上面。 4、锅内倒入油，将油烧热后倒在藕片上听到滋滋响再倒入碗中，搅拌均匀就可。 食材：藕、蒜末、葱末、芝麻油、盐、生抽、白糖、醋、辣椒油。 食材：藕、蒜末、葱末、芝麻油、盐、生抽、白糖、醋、辣椒油。 凉拌茄子 平常不是很喜欢吃茄子，因为茄子的做法都会很吸油，会觉得很不健康，但凉拌就不一样啦，麻麻辣辣的，而且一点都不油腻。 1、将干红辣椒切小段加芝麻、花椒及少许盐炸成辣椒油晾凉备用；香葱、香葱切成小段；红椒切末。 2、将洗净的茄子切成厚片，蒸25分钟，用筷子轻戳感觉茄子柔软即可出锅。晾凉后用手撕成条状，摆于盘。 3、茄子上撒上香菜、香葱、红椒末。 4、将大蒜加少许盐捣成泥，加入醋、生抽、糖、味精及适量的辣椒油拌成调料汁，浇在茄子上即可。 食材：茄子、大蒜、小香葱、香菜、红椒、干红辣椒、芝麻、盐、糖、味精、醋、生抽、油、花椒。 黄瓜拌皮蛋 凉拌黄瓜、凉拌皮蛋相信很多人都吃过，但黄瓜拌皮蛋，又是另外一种味道，超级简单的做法，一切一拌就是一道美食，可以尝试下。
1、两个皮蛋，每只剥壳切成四小块，摆好盘。 2、一根黄瓜，切去头尾，再切成较小的滚刀块，铺在盘中间、皮蛋的上层。 3、切好米椒段、蒜粒，准备2-3饭勺生抽、1饭勺白醋，加适量盐、鸡精、一丢丢白糖兑成汁水。最后将汁水淋到黄瓜上面，静置10分钟，吃的时候拌匀即可。 食材：皮蛋、黄瓜、米椒、蒜末、生抽、白醋、盐、鸡精、白糖水。 凉拌土豆片/丝 懒癌晚期患者的福利，也是手残党的福音，怎么随便做都超好吃，分分钟能吃掉一大盆。
1、 土豆去皮，切成均匀的薄片，再清水洗净冲掉土豆淀粉，保证土豆脆爽的关键点之一。 2、锅内放水，加入土豆片和盐煮熟，土豆片刚熟就该立马捞出，切忌煮烂了。 3、煮好的土豆片放入冷水中过两遍，一是继续保证脆爽，二是快速降温。沥干备用。 4、 蒜切末，拿一个大碗，将辣椒末铺在碗底，上面铺好蒜末，撒一层花椒。锅内放油，油冒青烟时，将油泼进碗中，蒜香的辣椒油就做好了。 5、 辣椒油内加入生抽、香油、白醋、鸡精，再加入一勺开水和双椒段，料水就彻底完成了。再淋在土豆片上面，拌匀，撒上香葱和熟芝麻即可食用！ 食材 ：土豆、 生抽、 食用油、 盐、 花椒、青椒、鸡精、开水、香油、香葱、红椒、白醋。 凉拌三脆
1.山药去皮切成条，泡在水中防氧化。操作山药记得带手套，不然过敏起来会很难受。锅中烧开水，将山药条煮熟，大概需要10-15分钟。 2.豇豆去头尾，切成段备好，锅中烧适量水，加几滴油和少许盐，将豇豆段煮熟，大概需要10分钟。 3、.另外切适量黄瓜条，和煮熟的山药段、豇豆段一起摆好盘。 4、另起锅烧热油，关火，加入提前准备好的蒜米、干辣椒面和白芝麻，拌匀后盛出。 5、辣椒油中加2勺生抽、适量盐、鸡精、1勺香醋、小搓白糖、凉开水拌匀成辣椒汁水，再淋入山药条、黄瓜段和豇豆段中，拌匀即可。 食材：山药、豇豆、黄瓜、干辣椒面、油、生抽、白糖盐、鸡精、葱香醋 粉丝拌菠菜 可以当主食也可以当凉菜吃的一款粉丝，在这个季节是补养肝脏的好时节，吃菠菜有助于养肝，搭配粉丝，口感很新奇、很美味，值得尝试的一款。
1、把菠菜、粉丝煮熟，凉水冲凉挤掉水后分别放在碗里备用。 2、胡萝卜切丝，放进粉丝里。切好蒜末、泰椒倒进碗里 3、锅里热油烧开淋到备好的蒜末泰椒上炸，倒进海鲜酱油、味精、糖醋。 4、最后将料汁倒在碗里，就完成了。 食材：菠菜、粉丝、胡萝卜、泰椒、蒜末、酱油、味精、糖醋。 凉拌金针菇 凉拌菜其实越简单越好吃，只要淋上酱汁就特别好吃，凉拌金针菇，吃起来特别爽滑脆嫩，夏天最佳美食，清爽可口，操作起来也是简单又快速。
1、把黄瓜、胡萝卜洗干净切丝，金针菇洗干净。然后金针菇和胡萝卜丝放入开水里面煮三分钟后捞起来过两遍凉水、沥干水分备用。 2、葱、姜、蒜、小米椒切碎（不能吃辣的可以不放小米椒，选择辣椒油）小碗里面放好切好的葱姜蒜，小米椒、孜然粉，然后烧点热油浇上去爆香调料。再加入少许味极鲜酱油、生抽、醋、少许盐和辣椒油、把酱汁调均匀。 3、把沥干水分的金针菇，胡萝卜丝和黄瓜丝放在大碗里放一点熟白芝麻，然后把调好的酱汁倒入碗里调匀就好了。
食材：金针菇、黄瓜、胡萝卜、生抽、白芝麻、小米椒、辣椒油、孜然粉、盐醋葱姜蒜。 凉拌面 从小就很喜欢吃的一款凉拌面，很简单的配料以及做法，自己在家随时随地可以做。 1、面条煮熟服凉水，捞出备用 2、大蒜切沫、花生碾碎、黄瓜、胡萝卜、香菜备用 3、调酱汁，麻酱加水搅拌，加入酱油、香油、盐、鸡精、糖醋，然后倒进面里搅拌，上面放黄瓜丝、胡萝卜丝、香菜、蒜末、花生、辣椒油、再撒上芝麻，吃的时候拌一下。 食材：面条、黄瓜、胡萝卜、香菜、大蒜、麻酱、花生、酱油、糖醋盐鸡精、香油辣椒油、芝麻。 凉拌豆皮 凉拌豆皮，麻麻辣辣不腻口，味蕾瞬间满足，而且不需要炒菜的复杂程序，更不需要烹饪技术，简简单单三两下就能出来这份无比过瘾美味的凉拌菜。
1、豆皮切丝，胡萝卜擦丝；蒜、香葱、香菜、小尖椒切碎备用； 2、锅内倒入适量水，水开后豆皮焯水约1分钟，胡萝卜丝焯水约半分钟，将豆皮和胡萝卜丝捞出放入提前准备好的冷水中浸泡约5分钟后，再次捞出滤干水分备用； 3、取一小碗，放入切好的蒜，香菜，小葱，红辣椒，花生米，盐，白芝麻，白糖放入小碗中，最上面放上辣椒粉； 4、开始热油，锅内倒入适量食用油烧热，放入花椒炸约半分钟，后滤去花椒，将热油浇到步骤3的小碗中的辣椒粉和蒜末上； 5、最后加醋、酱油到小碗中搅拌均匀，凉菜的调料汁就做好了，倒入豆皮中，加入花生粒拌匀就可以开吃啦！ 食材：豆皮、胡萝卜、香菜、葱蒜、辣椒、花生米、盐醋糖、白芝麻、辣椒粉、食用油、酱油。 凉拌秋葵 清脆可口的做法，保留原本的味道，加上酱料的入味，配粥配饭都超级合适。
1、刚拿出来的秋葵码上盐来回搓几遍，去掉秋葵表面上的绒毛。再放入清水洗净干净。切去秋葵尾部较硬的皮以及蒂。 2、剁好蒜末，切好辣椒段。碗内加1勺生抽、少许凉开水和2滴醋调成汁水。 3、秋葵下开水锅焯水，锅中滴入2滴食用油，再放适量盐，2分钟后捞起沥干装盘 4、将调好的汁水倒入秋葵盘里。秋葵上面码好辣椒段和蒜末。锅内烧热2勺油，油冒烟后立即浇到辣椒和蒜末上面。拌匀静置5分钟即可。 食材：秋葵、蒜末、辣椒段、生抽、醋、食用油、盐。 腌制生虾 小编从小吃到大的腌制海鲜，夏天没有它可不行，只要你敢尝试，分分钟都会爱上它，味道鲜美甜，一吃就停不下来的节奏，不仅有虾最原始的鲜味，酱料使得味道更加酸甜，腌制之后虾超级入味。
1.先把海虾洗净沥干水，放在篮子里，撒一大把粗粒海盐，翻滚几下，等水分沥出来。 2.把葱，香菜，蒜，小米辣椒等切碎备用，.取一个大碗，放生抽，老抽，细盐，鸡精，鱼露（多放点） 3、把虾上的粗盐弹出放进大碗里，再放上。配料均匀搅拌。 4、可以放进冰箱冻个三到四小时，效果更佳，但注意生腌制海鲜品容易让人出现闹肚子，不是经常吃的人最好注意食量，慢慢尝试就好。 食材：虾，葱，香菜，蒜，蒜头油、小米辣椒，生抽酱油，老抽，盐，鸡精，鱼露、醋。 螃蟹以及虾姑也是同样的做法，效果也是一样的，入口即化，把肉放嘴里吸，整块蟹肉都能吸出来，鲜嫩滑，这才是螃蟹除了清蒸外的正确打开方式。
看完这些，是不是觉得夏天好过很多呀，何以解暑，当然只能是凉拌啦，又简单有家常的做法，每天一样都不是问题啊。这个夏天有凉拌陪伴，满足！ |
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