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昨天立夏了 立夏表示告别春天 夏天就要来了 然而 COOK 从一个月前就 看肉没食欲米饭吃不下 每天也尝试做很多菜 但最后只有那清爽的凉拌菜 才能让我两眼放光 对于 COOK 这种 重口味星人来说 来一碗酸爽的凉拌菜 抵过十道肉菜 虽然凉拌菜做法简单 但是仍有很多人说 自己做的菜就是差那么点味道~ 今天 COOK 邀请了好朋友 专注做中国菜的@陛下开饭了 掌厨人——小笼包 来教大家凉拌菜的做法 夏天必备的凉拌菜 对于凉拌菜来说 一碗酱就是它们の灵魂 包子首先要交给大家的就是 超级厉害的——万能拌菜汁 万 能 拌 菜 汁 取小碗，放入 1 勺糖、2 勺香油、2 勺蚝油、2 勺香醋、3 勺生抽、3勺蒜末，充分调和搅拌均匀就可以啦~喜欢吃辣的小可爱们，还可以加点辣椒油或花椒油噢~ 有了这个配比，之后大家做任何凉拌菜都能搞定啦！平时很多蔬菜、菌菇、水煮肉类，都能拌着吃。 分享完拌菜汁 下面包子再给大家介绍几款 最最最经典的凉拌菜 1 蒜 蓉 秋 葵 秋葵 / 蒜 / 油 白砂糖 / 生抽 / 盐 1. 秋葵用盐搓去表面的毛，洗净; 2. 将蒜切成蒜蓉备用； 3. 生抽、盐、白糖加少量清水搅拌成料汁； 4. 烧水，焯烫秋葵 2 分钟后捞出； 5. 秋葵晾凉后切去蒂部，装盘； 6. 热锅放油，放入蒜蓉爆香后，加入料汁炒匀； 7. 炒好的蒜蓉料汁淋在秋葵上即可。 COOK 最喜欢这样做出来的秋葵啦！保持了秋葵本身的脆爽口感，蘸上酸甜的酱汁后更加好吃到飞起！ 2 响 油 黄 瓜 很多人到了夏天会自制凉拌黄瓜，今天小能手包子来教大家一款更高颜值的独门绝技——响油黄瓜。
黄瓜 / 干红辣椒 / 花椒 糖 / 盐 / 香醋 / 生抽 / 大蒜
1. 黄瓜洗净，用削皮刀将黄瓜从上至下，刮下约 1 毫米的长条薄片； 2. 将薄片卷成卷，摆盘备用；
3. 取小碗，一勺糖、一勺盐、两勺生抽和一勺香醋，搅拌均匀后加入蒜末，调成凉拌汁；
4. 将调制好的蒜汁均匀浇在黄瓜卷上（这个卷卷是不是很像包租婆的头发哈哈哈哈哈哈哈）；
5. 锅内热油，下干红辣椒，花椒粒，中火炸辣花椒油，炸好后将辣花椒油倒入小碗中；
6. 将炸好的辣花椒油淋在黄瓜卷上即可。
看到这里应该很多人会跟 COOK 一样觉得好不容易爬到食物链顶端 虽然嘴上说着吃不下 但是有好吃的肉肉 当然是最好不过了哈哈哈哈哈哈 接下来就会大家送上凉拌肉肉教程 3 口 水 鸡
鸡腿 / 姜 / 花生仁 / 大蒜 醋 / 生抽 / 料酒 / 红油 / 盐 小红辣椒 / 芝麻 / 小葱 / 糖
1. 锅内将水烧开，放入鸡腿，加入姜片； 2. 倒入少许料酒，将鸡腿肉焯熟； 3. 将焯熟的鸡腿捞出，过冷水，这样可以让肉的口感更弹； 4. 取小碗，一勺糖、一勺盐、两勺生抽、一勺香醋搅拌均匀后加入蒜末，调成凉拌汁；
5. 将熟的花生仁用刀背压成花生碎；
6. 将鸡腿切成如图的小段装盘备用；
7. 将调好的红油酱汁淋在鸡腿肉上，随后撒入花生碎和熟芝麻，最后撒上小葱花、小红椒末。
4 蒜 泥 白 肉
醋 / 红辣椒油 / 花椒油 芝麻油 / 芝麻 / 蚝油 / 水 大葱 / 姜 / 小葱 / 黄瓜 五花肉 / 姜片 / 葱段 / 香叶 料酒 / 白糖 / 盐 / 生抽 / 八角
1. 将大葱切段、姜切片、小葱切葱花；
2. 锅中加冷水，将五花肉、姜片、葱段、香叶、八角、适量料酒放入锅中，盖上盖子煮 15 分钟；
3. 趁着煮肉的空档切黄瓜丝摆到盘里；
4. 调酱汁儿：取一个碗放入切好的蒜末，加入一勺白糖、一勺盐、适量生抽、适量醋、适量红辣椒油、少许花椒油、少许芝麻油、少许芝麻、一点蚝油和五勺水均匀搅拌，静置，备用；
5. 将已经出锅用凉水冲洗干净的五花肉切片，摆盘；
6. 撒上适量花生碎，将调好的汁儿浇在肉上，撒上葱花；
5 飘 香 手 撕 鸡
鸡腿 / 姜片 / 小葱 / 花椒 蒜蓉 / 香醋 / 生抽 / 香油 白胡椒粉 / 白糖 / 盐 / 香菜 1. 锅内烧水，放入鸡腿；
2. 放入三片姜片，一小把小葱，去腥增香；
3. 放入 2g 花椒，水开后，将鸡腿煮 15 分钟，煮熟后盛出沥水备用；
4. 将鸡腿肉撕碎成长条的小块；
5. 放入 8g 香醋、15g 生抽、18g 香油、2g 白胡椒粉和 5g 白糖；
6. 放入 2 大勺熟的白芝麻以及放入提前切好的蒜蓉、香菜末（不喜欢香菜可换成小葱）；
7. 放入 2g 盐，可根据个人口味增减；
8. 用手抓匀即可。
在很多饭店里 都有一道常见的饭前小菜 —— 凉拌皮蛋 今天包子教你在家也能轻松搞定 6 尖 椒 凉 拌 皮 蛋
皮蛋 / 青尖椒 / 香葱 花椒油 / 辣椒油 / 麻油 生抽 / 醋 / 白砂糖 / 蒜头
1. 青椒、蒜头、香菜切碎备用，青椒要去籽去瓤再切； 2. 生抽、醋、辣椒油、花椒油、麻油拌匀； 3. 皮蛋剥壳切成船状小块；
4. 中火热锅加少许油，放入蒜末、青椒末炒香； 5. 转小火加入事先准备好的调料以及少量白砂糖炒匀；
6. 青椒蒜末盛出，均匀淋到皮蛋上，撒上葱末，即可食用。
7 凉 拌 土 豆 丝
土豆 / 青椒 / 红尖椒 花椒 / 生抽 / 香醋 / 蚝油 盐 / 糖 / 干辣椒 / 大蒜
1. 大蒜切末，土豆、青椒、红尖椒切细丝备用； 2. 锅内烧水，水开时下土豆丝，焯 1 分半钟左右捞出，沥干水分；
3. 随后将青红椒丝下入开水，焯三分钟左右后捞出沥干水分；
4. 锅内热油，下干红辣椒，花椒粒转中火，炸辣花椒油备用
5. 取小碗，放入生抽、白糖、蚝油、香醋、大蒜末搅拌均匀，调成蒜汁；
6. 最后将焯好的土豆丝、青红椒丝、调制好的蒜汁以及辣花椒油倒入大碗中拌匀。
上面这些凉拌菜 是不是都特别简单呢 不用大开火 远离闷热的厨房 我们还是小仙女
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