手撕茄子 ▼ 用料: 茄子/大蒜/剁椒 生抽/香油/香醋/白糖 做法: 1. 茄子清洗切段,蒸 20 分钟; 2. 用手将茄子撕成细丝,放凉; 3. 加入适量白糖、香油、生抽、香醋; 4. 放上剁椒、蒜末,拌匀即可食用。 蒜蓉秋葵 ▼ 用料: 秋葵/蒜/剁椒 油/盐/白砂糖/生抽 做法: 1. 秋葵用盐搓去表面的毛,洗净; 2. 将蒜切成蒜蓉备用; 3. 生抽,盐,白糖加少量清水,搅拌成料汁; 3. 烧水,焯烫秋葵2 分钟后捞出; 4. 晾凉后切去蒂部,装盘; 5. 热锅放油,放入蒜蓉爆香后加入料汁炒匀; 7. 将蒜蓉料汁淋在秋葵上即可食用。 响油黄瓜 ▼ 用料: 黄瓜/干红辣椒/花椒/大蒜 糖/盐/香醋/生抽 做法: 1. 黄瓜洗净,用削皮刀将黄瓜从上至下,刮下约 1 毫米的长条薄片然后卷成卷,摆盘备用; 2. 取小碗,一勺糖,一勺盐,两勺生抽,一勺香醋,搅拌均匀随后加入蒜末,调成凉拌汁; 3. 将调制好的蒜汁均匀浇在黄瓜卷上; 4. 锅内热油,下干红辣椒,花椒粒,中火炸辣花椒油,炸好后将辣花椒油倒入小碗中,将炸好的辣花椒油淋在黄瓜卷上即可。 口水鸡 ▼ 用料: 鸡腿/姜/花生仁 大蒜/小红辣椒/小葱 醋/生抽/料酒 红油/盐/ 芝麻/白糖 做法: 1. 锅内将水烧开,放入鸡腿和姜片; 2. 倒入少许料酒,将鸡腿肉焯熟; 3. 将焯熟的鸡腿捞出,过冷水让肉的口感更弹; 4. 取小碗,一勺糖,一勺盐,两勺生抽,一勺香醋,搅拌均匀随后加入蒜末,调成凉拌; 5. 将熟的花生仁用刀背压成花生碎; 6. 将鸡腿切成小段装盘,将调好的红油酱汁淋在鸡腿肉上,随后撒入花生碎和熟芝麻,最后撒上小葱花、小红椒末。 凉拌苦瓜 ▼ 用料: 苦瓜/红彩椒/大葱/蒜末 香油/白糖/生抽/盐/醋 做法: 1. 苦瓜去掉瓜瓤洗净,切成薄片,红彩椒,大葱切丝; 2. 蒜末、生抽、糖、盐、醋、香油混合均匀制成碗汁备用; 3. 锅内放水,烧开后放入一小勺盐和少许油,下入苦瓜焯烫 30 秒; 4. 盛出苦瓜过冷水,控干水分; 5. 放上红椒丝和葱丝,淋上调好的汁及少许热油搅拌均匀即可食用。 糖醋胡萝卜丝 ▼ 用料: 胡萝卜/生菜 盐/醋/香油/白糖 做法: 1. 胡萝卜洗净,切成细丝放入盘中; 2. 撒上盐拌匀后腌渍 15 分钟左右; 3. 用清水冲净,控干水分,生菜切丝; 4. 胡萝卜丝中加入白糖、醋、香油; 5. 放入生菜丝,撒入白芝麻即可食用。 飘香手撕鸡 ▼ 用料: 鸡腿/生姜/小葱 白芝麻/香菜/大蒜 花椒/盐/香醋/生抽/香油 白胡椒粉/白糖 做法: 1. 锅内烧水,放入鸡腿,三片姜片,一小把小葱,去腥增香,放入 2g 花椒; 2. 水开后,将鸡腿煮 15 分钟,煮熟后盛出沥水备用,鸡腿肉撕碎成长条的小块; 3.放入8g 香醋, 15g 生抽, 18g 香油, 2g 白胡椒粉,5g 白糖,两大勺熟的白芝麻; 4.放入提前切好的蒜蓉和香菜末,不喜欢香菜可换成小葱; 5. 放入2g 盐,可根据个人口味增减,用手抓匀即可。 小百科: 凉拌菜这种做法是最能保存蔬菜营养素的一种烹调方法。一般凉菜都不经过高温加热,这样就避免造成营养素的流失。 再辅以适量的醋、酱、姜、蒜和芥末,可以促进食欲和消化外,还能抑菌、降脂、调血糖。 凉菜保存:夏季保存凉拌菜别超两小时,容易变质,现拌现吃,不宜保存。 |
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