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嗨~大家好，这里是新栏目：私厨笔记。 喜茶、米芝莲、一点点，各种奶茶店层出不穷，买个奶茶那场景跟抢春运火车票似的。 上 北京喜茶排队盛况，图片来源于网络 大大也跟风喝过不少奶茶，虽然有的口味确实不错，但总觉得看不到作料心里怪怪的，更别说那种当着你面儿兑各种粉冲出一杯奶茶的操作了。所以第1期【私厨笔记】，咱们就来亲手做一杯好喝醇厚的奶茶，配料非常简单哦！ 手工奶茶： 准备食材： ▪ 锡兰红茶8-10包（袋儿泡茶，对，就是辣么多包） ▪ 黑白淡奶1罐 400g（口味醇厚的神器！） ▪ 红糖 / 黄砂糖（看口味，这两种糖都带一点焦糖香味，一般加5汤匙） ▪ 水 1.5L（煮沸） ▪ 一口能煮东西的锅（简称“锅”） 一只能盛水的锅 / 盆 / 杯（简称“盆”）… 这里说下，想奶香醇厚，单靠牛奶一己之力不太可行，淡奶推荐品牌黑白和三花（大大自己买动物淡奶，非极特殊情况坚决不选植脂淡奶），这次用的是黑白淡奶。 常见的港式奶茶中，一般都用锡兰红茶（“锡兰”是斯里兰卡的曾用名），这种碎型茶不耐泡，但口味重，喝的时候会加入糖奶柔顺口感，正适合做奶茶。 红茶没有特定的牌子，选的时候注意有“狮王标”就可以。 这次做奶茶参考的是港式丝袜奶茶的步骤。奶茶口味关键在于奶味和茶味的平衡，为避免茶味寡淡，很多地方都会使用撞茶的手法（咱们一会也会用到，重点在于控制水流，让茶味充分析出）。 Step1茶叶煮制前，建议把茶包扎在一起（后边操作的时候好往外捞）。 用少许开水烫一下盆，之后放入茶包→用准备好的沸水充分浸润（水不用太多）→捞出茶包入锅→淋回刚刚的茶水。 这一步做好，就可以在锅中倒入剩下的沸水开煮了，小火煮够8分钟，目的不是为了煮沸，是把茶味充分煮出来。 Step2煮好离火，接下来的操作很简单，捞茶包到盆→缓缓冲入茶水→捞茶包到锅→缓缓冲入茶水，简单来说就是先捞茶包→再用茶水冲淋它，重复以上动作3次，把茶包捞出来，到这，茶水就算准备好了。 Step3“撞”好的红茶水需要小火回温，煮上1-2分钟离火，调入淡奶，再加入糖，慢慢搅匀，糖化了就可以啦~ Step4找一个美美的杯子盛出来，开喝！ 温暖的阳光，窝在沙发里，循环着Jason Wade《You Belong To Me》或John Denver《Take Me Home,Country Road》，来上一杯醇厚浓郁的奶茶，美！ Tips： 如果想喝冰奶茶，奶茶凉到常温后，直接放进冷藏就可以了~冰好的奶茶更加幼滑，能喝出红茶的甘、苦味。 以上就是简单又好喝的奶茶做法啦~如果你还有哪些想了解的好吃的，记得评论区留言给大大呀~ |
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