●香菜文蛤炖冬瓜
组合 文蛤、冬瓜和香菜的组合。
卖点 香菜，贵州称芫荽，是当地常用的一种烹饪原料。与北方不同的是，香菜在贵州菜中不只用来提香，而多用于做主料或者辅料。这里把它同冬瓜一起炖文蛤，汤鲜味醇，清雅甜淡。
原料 文蛤500克，冬瓜300克，香菜段100克。
调料 葱、姜、精盐、鸡粉各5克，白糖1克，色拉油250克（约耗50克）。
制作 1.将文蛤洗净，放入35℃的温水中烧开，烫透后，掰开，冲洗干净壳中泥沙，入净油中爆一下，滤油备用；冬瓜洗净，切成比文蛤稍大一点的块状。2.净锅上火，烧热，放入20克色拉油，下入葱、姜爆香，放入文蛤，倒入500克清水，再下冬瓜，调入精盐、鸡粉，大火炖10分钟，撒入香菜段，关火，加盖稍焖即成。
●西红柿炖腊肉
组合 西红柿和腊肉的组合。
卖点 腊肉是贵州常用的一种烹饪原料，以冬季农村用柏枝熏烤的为上品，常蒸、炒成菜。这里采用炖的方法将腊肉和西红柿一起烹制成菜，组合大胆，色泽红润，汤酸味浓。
原料 腊肉、西红柿各300克，嫩竹笋片50克。
调料 精盐、鸡粉各5克，色拉油40克，清汤500克，葱、姜片各3克。
制作 1.将腊肉用热水浸泡洗净，切成肥瘦相连的大薄片；将西红柿切成大块，用开水烫一下，扒去皮膜。2.净锅上火，下入色拉油30克，入姜、葱片炒香，入西红柿略炒，再下入腊肉，掺入清汤，小火煲40分钟，锅中下入嫩竹笋片，调入精盐和鸡粉，再煲10分钟即成。
