馄饨肉馅10斤放多少盐合适？

馄饨馅宜鲜不宜咸，10斤馄饨肉馅的加盐量在60～100克之间(附：参考配方)，需要和酱油、蚝油配合好(酱油量减少，则盐量增加)，也要考量当地食用者的口味。有的地区不加酱油，我这个配方，偏北方一点。

在肉馅的基础上添加蔬菜的，根据添加量酌情增加盐量，一般1斤蔬菜馅(不加盐去水分的情况下)，加4～5克。

肉馅宜选用前槽部位，绞2遍，口感细腻。

拌馅按以下顺序放料到盐，搅拌上劲后加水，继续搅拌至上劲，加料油(或熟油)，拌匀；注意一个方向搅拌。

冷藏入味1小时以上可使用

使用之前放葱花，浇上色拉油(或熟油)、香油拌匀即可

参考配方：

肉馅10斤(前槽，绞2遍)

蚝油50克(东古)

酱油80克(东古)

鸡粉40克(家乐)，最大量可到100克

花椒粉20克

姜汁20克(清记)(或自制姜汁50克)

糖30克

盐70克

水4～5斤(肉的吸水量不完全相同)

料油400克(可换成熟大豆油或色拉油)

葱花1～2斤(后放)

色拉油400克

香油50克

这是以前做餐饮时的配方，师傅原来是全部放料油，后来被我们改革了，放了一半料油，一半色拉油，又增加了部分香油。

料油：

准备常用的花椒、大料、桂皮、香叶等调料，胡萝卜、香菜、芹菜、葱的根(仔细清洗)，油开了，加进去，略炸一会即成复合香型的料油。

实话实说，不大喜欢那种料油的味道，桂皮和香叶味道发贼，一定要少放或者不放。我是更喜欢清清爽爽的放点色拉油或大豆油炸熟。

啰嗦：(其实啰嗦最有用😂)

如果是餐饮使用，可以用搅拌机把生姜打成姜汁。

如果喜欢加鸡蛋，按1斤肉馅1个鸡蛋的比例即可，加水量按1斤肉馅40～50克减少。

绝不是一个配方就能解决全部问题，自己还要实验几次，调料可以微调整或增减，直到适合为止。

操作手法是最最关键的，加完汁料和粉料一定要搅拌上劲再加水。人工搅拌的话要分次加，边加边搅。机器搅打可以一次性加入，然后搅打。冷藏也是一个关键步骤，第一是入味，第二是好包。

很多人拌馅打不进水去，有的都打泻汤了，没法用了。这个也是孰能生巧的过程。

不按比例打水，肉馅硬，口感不好。

调料不是越多越好，能够起到基本的解腥、解腻、提鲜的效果就好了，放多了就全是调料味了，食材本身的味道都没有了。