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上周听闻有个火锅店居然开始卖片皮鸭，还跻身点评网上海烤鸭商户排行的TOP 3。 能在烤鸭榜单上力压全聚德的餐厅，好可怕。  据传此店老板在年轻时在北京短暂求学， 被正宗北京挂炉片皮烤鸭的美味所折服。 记忆中的风味无法忘怀 。 此后虽领略各种烤鸭，却不叫人满意。 就寻思自己折腾。 遂一个半月内往返京沪两地27次。 最终诚意邀请到曾任职于全聚德和大董餐厅的专业“烤鸭匠” 严大师 三十余年从业经历，可以说是阅鸭无数了。  这里的烤鸭，采用的是最传统经典的挂炉烤法 （全聚德/大董都是这种做法） （挂炉烤鸭制作技艺已经申请非物质文化遗产了）  只在鸭身上开个小洞，取出内脏，然后往鸭肚子里面灌开水，然后再把小洞系上，这方法既不让鸭子因被烤而失水又可以让鸭子的皮胀开不被烤软。 再经过吹鸭胚，上糖色，晾胚等繁复工序后，用枣木、梨木等果木为燃料明火烤制。  鸭子入炉后，要用挑杆有规律地调换鸭子的位置，还要有“撩裆”的技术操作，以使鸭子受热均匀。因为挂炉烤制的方式火力强烈，鸭子皮下脂肪化掉，烤成的鸭子皮脆肉嫩。    鸭子好不好吃片鸭很讲究  每片鸭子都带皮带肉 厚薄均匀 极具观赏性又方便夹饼和直接朵颐  由于采用4.3-4.5斤的足量鸭，一份烤鸭可片出80片以上哦   这里的跳跳糖蘸料脑洞大开！配合新鲜酥松的鸭皮， 口感难以名状，值得专程来尝试。 好吃五大要素 我自己归纳的正宗北京片皮烤鸭的五大要素： 1. 足斤道地北京填鸭 2. 挂炉果木烤制 3. 严谨的烤制技艺 4. 精湛的片鸭手法 5. 考究的配餐 （荷叶饼，大葱，黄瓜丝，甜面酱） 这里的烤鸭也可以两吃，不过非同一般！给你烧个白汤，火鸦粥或者椒盐鸭架太老土，这里老火猪肚鸭靓汤，鲜到我腋毛也掉下来！ 秘诀:先喝汤吃猪肚菌菇，再配点涮菜，扶墙出！ 每天熬汤的师傅可以自信的说： “你有没有见过凌晨四点的魔都？ 我每天都见过。” 投入新鲜的老鸡，老鸭，猪蹄，猪肚. 每日五点开熬，六小时成汤。 成分无调整，口味无添加。 简直是业界良心。 但凡是营业当日未使用完毕的汤底会统一处理掉， 丝毫不存在隔夜反复使用的安全问题。 除了烤鸭和火锅之外，其他的餐点也可圈可点，自己来吃或者宴请招待不用担心排场哦~ 肥牛肥羊拼盘（必点款！） 蒜泥白肉配面（调料都是成都来的哦！）米道哈嗲 八秒鲜牛肉 只容在口不容在手啊 超级无敌嫩！ 特色玉米烙 当主食和点心吃都没问题 烫的眼泪掉下来。。。 鸭货拼盘 芥末鸭掌 蔬菜拼盘 mmm工作餐的话，显然是豪华了啊 ！！放题的水果！！ Σ(っ °Д °;)っ 不是卡座，就是雅座，坐的”惬意“才吃的”色一“ 还有金光闪闪的包间哦 放出沪上全部五家店的地址 京炉·北京烤鸭火锅（古美店） 地址:东兰炉288号1号楼201-205（近古美路） 京炉·北京烤鸭火锅（长寿店） 地址:长寿路868号中港汇303室 京炉·北京烤鸭火锅（日月光店） 地址：徐家汇路618号日月光中心广场瑞金区五层02号 京炉·北京烤鸭火锅（嘉定店） 地址：永靖路789号 京炉·北京烤鸭火锅（第一百货店） 地址：南京东路830号 第一百货商业中心B馆5楼 上海生活服务指南粉丝独家福利 |
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