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烤鸭火锅专门店 鸭子要打白领带 ①吃烤鸭，②吃鸭骨火锅 最精贵的胸口油1份只有12片 本周限时5.2折 点烤鸭还送免费锅底 烤鸭、鸭货拼盘 招牌胡椒猪肚鸭骨锅 📍坐标：徐汇区、浦东新区 💰价格：112元左右  烤鸭火锅专门店 吃：老北京烤鸭  这是一家专做北京烤鸭的店，店里的每只鸭子都是空运来的北京填鸭，自带编号。开、挂、烤、片，一只烤鸭从鸭胚到上桌需要经历11个小时。 涮：猪肚鸭骨锅  现在点烤鸭就送锅底啦，吃完烤鸭涮火锅，一次性打卡双倍的美味。 三大特点 ① 挂炉派北京烤鸭  这里的烤鸭是北京传统的挂炉派，70分钟的烤制过程中，要经常给烤鸭换位，让它受热更均匀，鸭皮口感会更脆。 ② 每只烤鸭都打白领带  每一只烤鸭在进炉子烤制前，都要先打上白色的“领带”，怕鸭油浇到皮上影响口感，要用吸油纸吸一吸。 ③ 要卖4位数的景泰蓝保温锅  普通的烤鸭片好装盘就直接上桌了，这家店还专门定制了保温锅，单一个锅子就要价格上千。下面装了烧好的木炭，能让烤鸭保持更好的口感。  3分钟片鸭108刀   吃烤鸭讲究的就是一个“趁热吃”，所以鸭子出炉后必须在尽可能快的时间内上桌，才能呈现出最好的口感。 正宗 老北京 挂炉烤鸭 这里的烤鸭师傅出身全聚德，都是练过的，片一份烤鸭仅需3分钟手起刀落，足足108片。 他们家片烤鸭用的是“散片法”，讲究片片连皮带肉，每一口都能吃到表皮酥脆内里鸭肉嫩香的感觉。 打糖、晾干、进炉 生鸭胚要先用烤鸭汁水刷淋一遍，然后再挂晾10小时，可以排酸去鸭腥味，还能让鸭子的皮下脂肪收缩更紧一些，烤出来的皮肉的口感都会更好。 他家对每只鸭子都严格挑选，堪比健美选拔，必须每一只4斤8两左右才行，烤完的鸭子呈枣红色，让人垂涎欲滴。 一只鸭子的4种吃法 一吃：胸口油 一只烤鸭只有12片的“胸口油”，就是鸭胸脯最精华的部分，人多的话得抢着吃。 蘸白糖5分钟内吃完，趁着热气白糖微微融化，才能体会入口鸭皮化渣的口感。 二吃：烤鸭三件套 他们家的酱料非常简单，就是最传统的荷叶饼 葱条 黄瓜条，也能吃出花样来。 三吃：纯肉烤鸭卷 爱吃肉的人少不了来一份全肉烤鸭，皮肉是刚刚好的1:3黄金比例，外酥里嫩，一口下去汁香四溢。 四吃：鸭骨汤 吃完烤鸭还可以吃火锅，锅底就是用猪筒骨和鸭架熬的，涮菜前必须先来上一碗。 点烤鸭，送锅底 现在进店的客人，只要点了烤鸭，店家就会送一份锅底，我们选的是招牌胡椒猪肚鸭骨锅。 锅底是每天现熬的，加了胡椒后并没有很强的刺激感，而是起到了提香的作用，服务员还会配好芹菜末、葱花、香米等小料，脸大大连喝了三碗才过瘾。 与鸭有关的一切 除了烤鸭和鸭骨汤之外，这儿还有许多与鸭子有关的菜：可以涮菜的鸭郡花、鸭肠和鸭血，还有的做成了卤味，从头可以吃到脚。 喜欢吃鸭的人可以直接来一份鸭货拼盘：鸭掌、鸭胗和鸭翅都能吃到，卤得香香的，很入味。 2道自制小菜 自制石磨黑豆腐，用黑豆、黑芝麻、黄豆打磨点卤，每做一份要耗时18个小时，现在的年轻人就该多吃一些“黑色食品”，对肾脏有益。 还有上海人从小吃到大的蛋饺，每一只的肉都很饱满。 常规的涮菜这里都有 店里还有数十种常规涮菜，一般火锅店有的菜这儿也都很齐全。 520限时优惠 5.20-5.26期间 进店用餐可享受 5.2折 下次用餐凭第一次收银小票可享受 4.8折 第三次凭第二次收银小票可享受 3.8折 *活动自5.20起2个月之内有效 开在江南小镇里 店里的环境很有古风的感觉，亭台楼阁、青砖黛瓦。进门就感觉来到了江南小镇。 中间的两个小亭子很抢手，一共有2桌，来得晚的话可能就抢不到了。 可以坐12人的大包厢 除了大厅之外，还有单独的包厢。分别是以唐宋时期著名诗词家的名字命名：李白、杜甫、陆游……最大的包厢可以坐下12个人，很适合聚餐来。 本期店家丨味觉至上烤鸭火锅 作者丨脸大大 摄影丨奶黄包 设计丨曲小哼 *文中图片及文字为小分队原创 盗用者虽远必🐷 用餐提示 虽然装烤鸭的锅子下面有炭火持续加热保温，但长时间鸭肉会变干，所以也需要尽快吃。 吃货·来聊天 除了烤鸭，你还有什么印象深刻的北京小吃？ 脸大大上回尝了一口爆肚之后就一直念念不忘！
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