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徐家汇「白领烤鸭」,锅子都要4位数

2019-05-20  贺兰山民...

烤鸭火锅专门店

鸭子要打白领带

①吃烤鸭,②吃鸭骨火锅

最精贵的胸口油1份只有12片

本周限时5.2折

点烤鸭还送免费锅底

推荐菜

烤鸭、鸭货拼盘

招牌胡椒猪肚鸭骨锅

怎么吃

📍坐标:徐汇区、浦东新区

💰价格:112元左右

烤鸭火锅专门店

吃:老北京烤鸭

这是一家专做北京烤鸭的店,店里的每只鸭子都是空运来的北京填鸭,自带编号。开、挂、烤、片,一只烤鸭从鸭胚到上桌需要经历11个小时。

涮:猪肚鸭骨锅

现在点烤鸭就送锅底啦,吃完烤鸭涮火锅,一次性打卡双倍的美味。

三大特点

 ① 挂炉派北京烤鸭 

这里的烤鸭是北京传统的挂炉派,70分钟的烤制过程中,要经常给烤鸭换位,让它受热更均匀,鸭皮口感会更脆。

 ② 每只烤鸭都打白领带 

每一只烤鸭在进炉子烤制前,都要先打上白色的“领带”,怕鸭油浇到皮上影响口感,要用吸油纸吸一吸。

 ③ 要卖4位数的景泰蓝保温锅 

普通的烤鸭片好装盘就直接上桌了,这家店还专门定制了保温锅,单一个锅子就要价格上千。下面装了烧好的木炭,能让烤鸭保持更好的口感。

3分钟片鸭108刀

吃烤鸭讲究的就是一个“趁热吃”,所以鸭子出炉后必须在尽可能快的时间内上桌,才能呈现出最好的口感。

正宗 老北京 

挂炉烤鸭

这里的烤鸭师傅出身全聚德,都是练过的,片一份烤鸭仅需3分钟手起刀落,足足108片。

他们家片烤鸭用的是“散片法”,讲究片片连皮带肉,每一口都能吃到表皮酥脆内里鸭肉嫩香的感觉。

打糖、晾干、进炉

生鸭胚要先用烤鸭汁水刷淋一遍,然后再挂晾10小时,可以排酸去鸭腥味,还能让鸭子的皮下脂肪收缩更紧一些,烤出来的皮肉的口感都会更好。

他家对每只鸭子都严格挑选,堪比健美选拔,必须每一只4斤8两左右才行,烤完的鸭子呈枣红色,让人垂涎欲滴。

一只鸭子的4种吃法

一吃:胸口油

一只烤鸭只有12片的“胸口油”,就是鸭胸脯最精华的部分,人多的话得抢着吃。

蘸白糖5分钟内吃完,趁着热气白糖微微融化,才能体会入口鸭皮化渣的口感。

二吃:烤鸭三件套

他们家的酱料非常简单,就是最传统的荷叶饼 葱条 黄瓜条,也能吃出花样来。

三吃:纯肉烤鸭卷

爱吃肉的人少不了来一份全肉烤鸭,皮肉是刚刚好的1:3黄金比例,外酥里嫩,一口下去汁香四溢。

四吃:鸭骨汤

吃完烤鸭还可以吃火锅,锅底就是用猪筒骨和鸭架熬的,涮菜前必须先来上一碗。

点烤鸭,送锅底

现在进店的客人,只要点了烤鸭,店家就会送一份锅底,我们选的是招牌胡椒猪肚鸭骨锅。

锅底是每天现熬的,加了胡椒后并没有很强的刺激感,而是起到了提香的作用,服务员还会配好芹菜末、葱花、香米等小料,脸大大连喝了三碗才过瘾。

与鸭有关的一切

除了烤鸭和鸭骨汤之外,这儿还有许多与鸭子有关的菜:可以涮菜的鸭郡花、鸭肠和鸭血,还有的做成了卤味,从头可以吃到脚。

喜欢吃鸭的人可以直接来一份鸭货拼盘:鸭掌、鸭胗和鸭翅都能吃到,卤得香香的,很入味。

2道自制小菜

自制石磨黑豆腐,用黑豆、黑芝麻、黄豆打磨点卤,每做一份要耗时18个小时,现在的年轻人就该多吃一些“黑色食品”,对肾脏有益。

还有上海人从小吃到大的蛋饺,每一只的肉都很饱满。

常规的涮菜这里都有

店里还有数十种常规涮菜,一般火锅店有的菜这儿也都很齐全。

520限时优惠

5.20-5.26期间

进店用餐可享受 5.2折

下次用餐凭第一次收银小票可享受 4.8折

第三次凭第二次收银小票可享受 3.8折

*活动自5.20起2个月之内有效

开在江南小镇里

店里的环境很有古风的感觉,亭台楼阁、青砖黛瓦。进门就感觉来到了江南小镇。

中间的两个小亭子很抢手,一共有2桌,来得晚的话可能就抢不到了。

可以坐12人的大包厢

除了大厅之外,还有单独的包厢。分别是以唐宋时期著名诗词家的名字命名:李白、杜甫、陆游……最大的包厢可以坐下12个人,很适合聚餐来。

本期店家丨味觉至上烤鸭火锅

作者丨脸大大

摄影丨奶黄包

 设计丨曲小哼

*文中图片及文字为小分队原创

盗用者虽远必🐷

用餐提示

虽然装烤鸭的锅子下面有炭火持续加热保温,但长时间鸭肉会变干,所以也需要尽快吃。

吃货·来聊天

除了烤鸭,你还有什么印象深刻的北京小吃?

脸大大上回尝了一口爆肚之后就一直念念不忘!

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