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卤肉又称之为卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴，现在是年底了，很多家庭都会准备一些卤肉来招待朋友客人，今天小编分享做法给大家，做好后味道咸鲜，具有浓郁的五香味。
步骤： 1、把买回的五花肉和肘子洗洁净，取锅加水烧热，分别把五花肉和肘子放入锅中焯水4分钟左右，然后捞出来放入冷水里洗洁净。
2、把准备好的香料泡入冷水中，这类香料分别是：小茴香、香叶、大料、花椒、桂皮、白芷、草寇。
3、把泡好的炖肉香料和一块拍碎的大姜装在纱布做的调料包里，放入砂锅，加水烧开，放入 焯好水的五花肉和肘子。
4、取锅，在锅里放一点油，然后放入冰糖翻炒到冰糖消融，转小火，不断翻砂，等冰糖色彩变成棕色，呈现许多小泡泡，也就是所谓的糖色就好了，马上把炒好的冰糖倒入砂锅里，砂锅的汤马上就会变成漂亮的琥珀色。
5、然后大火煮开，转小火焖一个小时左右，加适量的盐调味即，煮好的五花肉捞出来自然冷却，肘子等不烫了，捞出往来不断骨，再放进卤汤里泡30分钟左右，然后用保鲜膜裹紧，冷却后就是肘花。
相同的做法，还能够用来卤猪蹄，确保一样很好吃！要不信你能够试试看。 |
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