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家庭版详细配方比例酱肘子、酱肘花做法 主原料：肘子一个大约1500克。 香料：白芷5克、小茴香3克、干辣椒节3克、桂皮2克、花椒2克、香叶2片。 配料：干黄酱100克、葱段50克、生姜片30克、生抽30克、黄酒20克、老抽8克。料酒50克、冰糖40克。 详细制作步骤： 1、先将肘子用喷枪（没有喷枪可以用燃气灶）将肘子表层皮肤烧烤一遍，烤至焦黑色，这一步的目的是为了去除残留的猪毛根个去除猪皮上的汗腺味。 烤好后放入清水中浸泡20-30分钟，然后用钢丝球刷洗干净，备用。 2、将刷洗干净的肘子放入锅中加入适量清水淹没，倒入50克料酒焯水，大火烧开后撇去浮沫，小火煮5分钟左右捞出。捞出后用清水清洗干净，备用。 3、将干黄酱100克放入碗中，加入适量清水搅拌稀释，备用。 4、将香料：白芷5克、小茴香3克、干辣椒节3克、桂皮2克、花椒2克、香叶2片，装入香料袋中，备用。 5、炒锅中加入少许底油，开小火放入冰糖40克，不断翻炒，炒至冰糖完全融化，小泡变大泡，再变为小泡且棕红色时倒入少许开水，即为炒糖色，盛出，备用。 6、炖酱肘子时最好使用砂锅，没有砂锅就用小号铝锅或者不锈钢锅。砂锅中放入焯好水的肘子，然后放入香料包，再倒入稀释好的干黄酱和炒糖色，在放入葱段50克、生姜片30克、黄酒20克、生抽30克、老抽8克，最后加入清水淹没肘子即可。大火烧开后改为微火慢煨2.5小时。2.5小时后关火即可出锅，去过不着急食用就关火后再焖泡2小时这样更入味。 注：做好的酱肘子也可以做成酱肘花，方法如下： 将做好的酱肘子剔除骨头，铺在保鲜膜或者干净纱布上，从一端将肘子卷起来，然后用保鲜膜或者纱布裹紧，在用棉线缠紧，然后放入冰箱冷藏四小时以上即可。 食用时去掉保鲜膜或者纱布，将肘花切片，搭配蘸料食用即可。
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