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卤肉又称之为卤菜，是将开始加工和焯水处理后的质料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴，现在是年末了，很多家庭都会预备一些卤肉来款待朋友客人，今日小编共享做法给我们，做好后滋味咸鲜，具有浓郁的五香味。
过程： 1、把买回的五花肉和肘子洗洁净，取锅加水烧热，分别把五花肉和肘子放入锅中焯水4分钟左右，然后捞出来放入冷水里洗洁净。
2、把预备好的香料泡入冷水中，这类香料分别是：小茴香、香叶、大料、花椒、桂皮、白芷、草寇。
3、把泡好的炖肉香料和一块拍碎的大姜装在纱布做的调料包里，放入砂锅，加水烧开，放入 焯好水的五花肉和肘子。
4、取锅，在锅里放一点油，然后放入冰糖翻炒到冰糖融化，转小火，不断翻砂，等冰糖颜色变成棕色，出现许多小泡泡，也就是所谓的糖色就好了，立刻把炒好的冰糖倒入砂锅里，砂锅的汤立刻就会变成美丽的琥珀色。
5、然后大火煮开，转小火焖一个小时左右，加适量的盐调味即，煮好的五花肉捞出来天然冷却，肘子等不烫了，捞出来往不断骨，再放进卤汤里泡30分钟左右，然后用保鲜膜裹紧，冷却后就是肘花。
相同的做法，还可以用来卤猪蹄，确保一样很好吃！要不信你可以试试看。 |
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