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担担面是川菜中的经典美食，因为早期是由小贩挑在肩上沿街叫卖，所以叫做担担面。此面色泽红亮、酱香浓郁、香而不腻、辣而不燥，堪称川味面食中的佼佼者！点子王请来卢大厨教大家自制四川担担面，现在就跟着我们学起来吧！ 食材：湿面、半肥瘦的碎肉、碎米芽菜、鸡胸肉 配料：葱姜蒜、八角、洋葱、辣椒面、白糖、料酒、陈醋、生抽、甜面酱和油。 芽菜是咸菜的一种，是四川特产，在很多超市菜市都有卖。它是做担担面的标配之一，少了它，担担面就不正宗了。▽ 1.熬鸡汤 锅里加清水，放入葱、姜和料酒，然后把鸡胸肉冷水下锅。▽ 水开后转小火，慢慢熬30分钟。▽ 2.炒脆臊 炒脆臊，一定要用干炒的手法！大火把锅烧到5成热，然后将半肥瘦的碎肉末放进去煸炒。▽ 碎肉里面的肥肉炒出油后，再继续翻炒，等瘦肉变得干香金黄，散发出浓郁的香味时就可以下配料了。▽ 以半斤碎肉为例，放入3颗八角、1勺蒜米、3勺芽菜、2勺甜面酱，继续小火煸香。▽ 这时鸡汤也熬好了，在里面放3大勺鸡汤，再加入1勺生抽、1勺白糖、1勺陈醋调味，小火煮5分钟后关火备用。▽
接下来开始熬辣子红油，锅里倒油，烧热后放入洋葱丝，油和洋葱的比例为1:1。▽
等洋葱丝的水分炸干、变成焦黄色后，捞出洋葱丝。▽
直接把油倒入辣椒里面，辣子红油就做好了。▽
将辣子红油加进脆臊，然后就可以开始煮面了。▽
3.煮面 大火把水烧开，放入面条，火一定要旺，煮出来的面才能Q弹爽口。▽
再一次烧开时，我们用冷水在锅边转一圈，把泡泡浇下去。这个动作要重复3次！▽
面条呈微微透明状时候，说明已经熟了，捞起来过冰水。▽
最后把面条沥干水分，加入鸡丝，淋上刚才做的脆臊，点缀一些香菜和芝麻花生，担担面就完成了。▽
尝一口，脆臊酥香，咸鲜中但这一点点酸辣，非常开胃！还等什么？你也赶快做一碗，和家人一起分享吧！
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