一般酒店做顺德鱼生都是将原料、配料、调料单独上桌，由客人自行食用。后来我们发现，上桌的配料太多，非常麻烦，而且客人并不懂得如何食用，所以配料浪费了很多。为此，我们把配料和鱼生搭配好，采用西餐的方式装盘，不仅方便上菜，而且造型美观，给人耳目一新的感觉。
原料 治净的草鱼肉、三文鱼各50克，洋葱丝、金笋丝、蒜片、青红椒丝、寿司姜丝、荞头丝、花生碎、香菜梗、柠檬叶丝各5克，野山椒4个。
调料 花生油、芝麻、盐、糖各适量，随原料上桌，根据客人口味自行调制。
制作 1.草鱼肉按照刺身的切割方法，打成薄片；三文鱼切成3×1×1厘米的条。2.取一个圆柱形不锈钢模具，按顺序由低至面放入金笋丝、洋葱丝、青红椒丝、蒜片、草鱼生、荞头丝、寿司姜丝、香菜梗、花生碎、三文鱼，用轻力压实，去掉模具，放上柠檬叶丝，野山椒和调料伴边即成。
点拨 在调拌原料时，一定要先放油再放盐，这点非常重要。原因：鱼生质地比较干，并带有轻微的粘性。如果先放盐，盐就会贴附在鱼生表面，影响菜肴的口感。
●生汁百花酿带子
沙律酱加红酒调成酱料，颜色好，而且带有果香及酒味，配合鲜嫩的带子和虾胶，提鲜又增香。
原料 澳洲带子250克，虾胶150克，西兰花30克。
调料 沙律酱75克，红酒30克，生粉、色拉油各50克，盐8克。
制作 1.带子解冻，用干布吸干水分，加2克盐、5克生粉拌匀，腌渍10分钟。2.带子改刀成双飞片，中间拍一层生粉，酿入虾胶后表面再裹匀一层生粉。3.锅内放入色拉油，烧至六成热时，放入带子，小火煎3分钟至两面金黄，取出放入盘中。4.西兰花放入加有6克盐的沸水中，大火汆透，捞出摆在盘边。5.沙律酱与红酒调匀，放入裱花袋中，挤在带子上。创建于2018.5.9
