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泰汁茄夹 主料： 墨茄250克，肉馅400克。 配料： 泰椒圈15克，香葱末20克。 调料： 泰国鸡酱150克，砂糖150克，橙汁80克，湿淀粉25克，脆炸粉适量。 制作： 1、首先将墨茄斜刀切夹片，夹肉馅待用。 2、再蘸脆炸糊，炸至金黄色捞出。 3、另起锅，加入少许色拉油，加入鸡酱、砂糖、橙汁、少许水，下入原料，收汁即可。 富贵双吃虾 主料： 深海对虾12只（约500克）。 配料： 土豆丝。 调料： 番茄酱100克，卡夫奇妙酱150克，砂糖100克，脆皮粉70克，白醋90克。 制作： 1、首先将对虾斩成两截，头身各冲水待用。 2、另起锅，加入1800克色拉油烧至8成热，将虾头炸酥，捞出待用；再将虾身蘸匀和好的脆皮糊，炸至金黄色，捞出待用；土豆丝炸至金黄色待用。 3、另起锅，加入番茄酱、砂糖、水少许、白醋，下入虾头收汁即可。 4、将炸好的虾身裹上卡夫奇酱，再沾满炸好的土豆松，让虾身成凤尾状，最后将做好的虾头虾身装盘即可。 芋儿美蛙 原料：美蛙2只（约400克），去皮芋儿300克，青红椒圈100克，小葱节20克，泡椒末、蒜米各少许。 调料：盐、料酒、辣鲜露、味精、鲜汤、红苕淀粉、湿生粉、香油、菜油各适量。 制法： 1、把美蛙宰杀治净后，剁成小块纳盆，等到加入料酒和少许的盐腌10分钟，再加红苕淀粉拌匀，下入六成热的油锅炸至八分熟时，倒出来沥油。 2、把去皮芋儿纳碗加适量的盐，入笼蒸熟了取出。 3、净锅放油烧熟，下泡椒末、青红椒圈、蒜米和小葱节先炒香，掺入适量鲜汤烧开后，放入美蛙块、芋儿并下盐、味精和辣鲜露，待小火烧至入味时，用湿生粉收汁并淋少许的香油，起锅装盘便上桌。 火把肥牛 原料：肥牛肉400克，青红椒粒30克，洋葱粒30克。 调料：刀口辣椒、孜然粉、盐、料酒、味精、生粉、色拉油各适量。 制法： 1、把肥牛切成大片，纳盆加盐和料酒腌5分钟后，再加少许的生粉拌匀并用竹签穿好。 2、净锅放油烧至五成热时，下肥牛串浸炸至熟，倒出来沥油。 3、锅留少许的底油，下青红椒粒、洋葱粒、孜然粉和刀口辣椒先炒香，放入炸好的肥牛串并加少许的味精，翻炒均匀即可装盘。 麻辣腰果牛肉 原料：卤牛腱肉500克，腰果100克，干辣椒节、花椒各少许。 调料：盐、白糖、味精、藤椒油、色拉油各适量。 制法： 1、把卤牛腱肉切成片，腰果入油锅炸酥了捞出，均待用。 2、炒锅放油，下牛肉片拉油后，倒出来沥油。 3、锅留底油，放干辣椒节和花椒煸炒出香味后，再投入牛肉片并加盐、白糖和味精调味炒匀，起锅前，撒入炸好的腰果并淋藤椒油，略炒几下便可装盘上桌 川味猪肚鸡 主料：鲜猪肚400克、清远鸡400克、黄豆芽100克。 配料：鲜花椒20克、整干椒段15克、姜茸、蒜茸20克、香葱20克。 调料：味精5克、盐3克、鸡精5克、花生油150克。 制作方法： 1.清远鸡去内脏洗净，擦盐、鸡精蒸熟，改刀成条状。 2.鲜猪肚洗净，加葱、姜煲熟，改刀。 3.砂锅上火加花生油，下鲜花椒、干椒、姜蒜茸煸香，加入高汤调味熬好漏渣。 4.把加工好的猪肚、鸡块放入豆芽垫底的砂锅内，加入熬好的麻辣汤，撒葱花淋热油即可。
主料：香干净肉鳝鱼500克、沅江芦笋300克、酸菜心150克。 配料：姜片、紫苏、香葱节各10克、大蒜仔、干辣椒节各20克、大红灯笼辣椒45克、黄瓜条100克。 调料：高汤1.25千克，精盐6克，味精10克，菜籽油150克，蚝油15克，鸡精8克，胡椒粉5克。 制作方法： 1.鳝鱼洗干净后入锅文火炒。 2.菜籽油加热后，放入鳝鱼煸出香味，加入姜片、蒜仔、干辣椒节、精盐、胡椒粉调味。 3.加入高汤大火焖1分钟，中火焖2分钟，加入芦笋、味精、鸡精、蚝油、大红灯笼辣椒。 4.放入紫苏，起锅，容器内放入适量的酸菜心，即可。
吃法一：炒无骨鸭 主料：鸭肉 250克。 配料：姜 10克、大蒜子10克、大蒜叶5克、小米辣10克、老干妈20克。 调料：盐5克、味精2克、蚝油8克、酱油5克。 制作方法： 1.将鸭子宰杀，处理干净。整鸭去骨，将鸭肉切成丝。 2.鸭肉用盐、味精、蚝油、酱油搅拌均匀，腌制10分钟，入锅前拌入老干妈。 3.热锅入油，放小米辣、姜片、大蒜子炒香，放入腌制好的鸭肉，快速翻炒10秒。 4.锅离火，放大蒜叶再翻炒几下，即可出锅。 吃法二：鸭骨汤 主料：整只鸭子取肉后剩下的骨架、鸭头、鸭爪等。 配料：姜20克、枸杞5克、葱5克、党参5克、淮山片5克、高汤200克。 调料：胡椒粉5克，味精3克。 制作方法： 1.水烧开，放入洗净的鸭骨，煮1分钟捞出，冲凉水。 2.热锅入油，放姜片炒香。将鸭骨倒入锅内，放高汤、党参、淮山片，掠去浮沫，放味精、胡椒粉调味，煮至汤滚开3分钟。 3.放入高压锅，压制20分钟。 |
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