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外皮薄而脆，内里鲜嫩爽口的油炸食物 你第一个想到的是什么？
▲日本四大料理之一的 天妇罗（てんぷら） 同样是油炸食品 为什么天妇罗就一点也不油腻呢？ 天妇罗是很多人去日料店必点的菜 薄薄网状外皮 裹着各种 新鲜蔬菜海鲜 吃时 蘸酱油 和 萝卜泥 调成的汁， 鲜嫩美味，香而不腻
在日本，可是有不少只卖天妇罗的専門店的 为了弄清楚 油炸食品一点也不油腻 的秘诀 我们找到了这儿 ——
在日料扎堆的仙霞路，穿过一排长长的竹林 就来到了这条路上，可能也是全上海 人均最贵的 日料店，割烹脇 人均1500的会席料理单上，就有这道菜
普通的日料店也卖天妇罗 这么高端的会席料理也卖天妇罗 他们之间的区别，到底在哪里呢？ 别着急！我们请来了割烹脇的料理长— 池田刚
天妇罗大揭秘 1 表皮要薄！ 池田先生说，一般人家庭里做的天妇罗 面皮过厚，很容易吸油，也不脆口 所以面皮一定要薄！要费很大的功夫， 才能把面皮炸的像花儿一样
2 油温要高！ 挑剔的池田先生说， 高油温可以瞬间使天妇罗 面皮滚烫 而里面的虾肉还保持在可以尝出“鲜味”的温度 每一步都得经过精密计算和把控 因此必须要选用 升温快 的 棕榈油
池田先生将使用 来自马来西亚的棕榈油 来教我们 如何在家里炸出鲜美脆口的天妇罗
首先，精致的池田先生将蔬菜改刀成漂亮的花型
为了防止面皮结块，将天妇罗粉先过筛
加入一枚蛋清，搅拌均匀后 记得要 放入冰水中降温
接着，用毛刷在表面细细的刷上一层天妇罗粉 一定要涂抹均匀，炸的时候才不会掉粉！
池田先生在锅中倒入了马来西亚棕榈油 这个油跟他在日本用的油，有什么区别呢？
池田先生说，这个棕榈油升温很快 且炸出来的食物，色泽好，不油腻 相对来说 吸油很少，对身体很健康！
说到这里，必须给大家科普一下下： 全球约有32%的棕榈油来自马来西亚，和橄榄油一样是一种天然的植物油。其均衡的饱和及不饱和脂肪酸、维生素E、β胡萝卜素等抗氧化剂的含量非常丰富，使其在高温下不易氧化，所以非常适合煎炸食物！
待油温升至170度左右， 在食材上挂上薄薄的面糊，放入油锅中煎炸 时间不宜过长，外表金黄即可！
薄薄的一层网状面粉，包裹着鲜嫩多汁的食材 这碗 清爽不油腻 的天妇罗就做好啦！ 并且在池田先生整个过程中， 一点也没有感受到大油锅的滚滚油烟哦~
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