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炸天妇罗回软可能有几种情况,一是挂糊的比例不对,天妇罗粉光是淀粉面粉鸡蛋不会酥脆,只会有硬脆的口感,里面要加适量的泡打粉和吉士粉,才能炸出来酥脆的口感。二是油温的把握,低油温会让食材脱糊和浸油,油温过高,下去食材就变色了,里面还是生的,而且也达不到那种酥脆的感觉。三是复炸。就是炸定型以后需要把东西捞出来,油温升高后再下去炸至,浸炸片刻。把握这三点,天妇罗就不会出现回软的现象了。当然不可以放置过长时间,食材的水分还在糊里,时间一长会浸出在糊里,自然就会软了。不知道这些可不可以帮到你呢?!
来自: dawei297 > 《美食》
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