这道鹅肝卷用料丰富，红萝卜、五花肉片、香菜段、大蒜叶、紫菜的加入，不仅丰富了菜肴的口味，还起到调节口感的作用。
原料 红萝卜片1片（重20-30克），罐装鹅肝酱200克，五花肉片180克，香菜段50克，大蒜叶1条，紫菜1/2张，腐皮1/4张。
调料 盐、味精、生抽各2克，牛油15克，色拉油1千克（约耗60克），脆皮糊100克，蛋白生粉浆20克。
制作 1.五花肉洗净，加盐、味精、生抽调味，上笼大火蒸5分钟，取出备用。2.鹅肝酱切10×2×2厘米的条；锅内放入牛油，熬化后放入鹅肝酱条，慢火煎香，取出备用。3.腐皮铺在砧板上，紫菜放在腐皮上，再依次放入红萝卜片、鹅肝、五花肉、香菜段、大蒜叶，卷成卷，用蛋白生粉浆封口。4.锅内放入色拉油，烧至六七成热时，放入裹匀脆皮糊的鹅肝卷，小火浸炸3分钟，取出后切成八大块，装盘即可。
●黑椒芥末炒猪仔柳
这道菜说来非常简单，特色就在于炒制时添加了黑胡椒碎和青芥辣，所以食之口味与众不同。
原料 猪颈肉150克，西芹、红萝卜、青红椒、洋葱各30克。
调料 蒜蓉8克，黑胡椒碎、生粉各3克，白糖2克，清水10克，盐6克，日本青芥辣5克（提前加少许水搅匀），A料（生抽10克，生粉15克），色拉油80克。
制作 1.猪颈肉洗净，切长8厘米的条，用A料拌匀，腌渍20分钟；剩余的原料均切成长6厘米、宽1厘米的条。2.锅烧热，放入色拉油50克，烧至五六成热时，放入猪颈肉小火煎至八成熟，取出备用。3.锅内放入剩余的色拉油，烧至七成热时，放入蒜蓉、黑胡椒碎炒香，下入西芹、红萝卜、青红椒、洋葱，中火爆香，放入猪颈肉和剩余的调料（青芥辣除外），大火翻匀，最后淋青芥辣出锅，装盘即可。
