|
土法： 芋头一般都用来清蒸，我们将它切成厚片，炖至快要成熟时，放入新鲜的花蛤来补充鲜味。成菜简单，但不失鲜味。 菜师傅-介绍： 胶东土菜以山东渔家菜肴为特色，使用食材多是新鲜的海鱼和贝壳类。胶东土菜的做法以炖、煮、煎、炸、蒸为主，口味多是咸鲜味的，特别讲究原汁原味，比较有代表性的菜品有韭菜炒海肠、红烧加吉鱼、萝卜炖鲅鱼、茼蒿炖马面鱼等。 在调味增鲜方面，胶东厨师自有一套。比如取鲜活的花蛤、文蛤加入清水煮汤或者蒸汤，用此汤烧菜，那叫一个鲜美；新鲜的海肠干制后磨成粉末，可以代替味精给菜肴提鲜；在炖海鱼时，加入素菜，比如萝卜、韭菜、茼蒿，也可以达到增加鲜味的目的。 胶东一带物产极其丰富，是多种鱼、虾、蟹、贝类繁殖、栖息、生长的良好场所。胶东的海鲜品种繁多，对虾、海参、黄花鱼、偏口鱼、文蛤、蛏子、爬虾、鲅鱼、多宝鱼、海蛎子…… 都是烹制菜肴的绝佳食材。 原料： 毛芋头600克，花蛤250克，五花肉片100克。 调料： 花生油50克，八角1粒，二汤400克，盐10克，味精5克，白胡椒粉2克，香菜段3克。 制作方法： （1）毛芋头去皮洗净，切成厚1厘米的厚片，（菜师傅：40458389）用清水多冲漂几次去掉过多的淀粉（防止氧化变黑），放入沸水中大火焯透。 （2）锅内放入花生油，烧至五成热，放入五花肉片、八角中火炒至肉变成白色，倒入二汤，大火烧开后改小火炖20分钟，放入清洗干净的文蛤，小火炖3-5分钟，放入剩余的调料调味，出锅装入沙锅内即可。 |
|
|
