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- 材料 - 带骨鸡腿肉 450g 干辣椒 30g 熟白芝麻 适量 姜、盐、鸡精 各5g 生粉 1g 香油或红油 3滴 蒜 6g 糖 5g 料酒 2ml 酱油 5ml 油 500ml（实耗50ml） 花椒 3g - 步骤 - 1/ 姜、蒜切成姜丝和蒜片，干辣椒用剪子剪成一分为二的辣椒段。带骨鸡腿肉将多余的肉皮和肉筋剔除，清洗干净后，剁成大拇指大小的肉块。 2/将盐3g、鸡精1g、料酒2ml、酱油5ml、生粉1g，调入鸡肉块中，腌制大约10分钟左右。 3/ 锅中坐油500ml，大火烧到6成热，改中火，将鸡肉块放入油中浸炸，大约要炸制5分钟，这样才能使整个鸡肉块炸到外皮干焦，变成棕红色。 4/ 将炸好的鸡肉块捞出控油，锅中留底油，放入花椒，稍微煸炒一下，味道出来后，放入姜丝和蒜片，煸炒出香味，下入干辣椒段，待辣椒段变色后，适当淋入几滴香油或者红油，下入鸡块煸炒。 5/ 翻炒几下后，下入余下的盐和鸡精、糖，中火，炒匀。 6/ 出锅时撒入白芝麻即可。翻炒后即刻出锅。 歌乐山辣子鸡视频教程 - 小贴士 - 炸鸡肉丁要有耐心，锅中坐油，油温到6成热的时候，改中火，将鸡肉放入其中，之后要反复用炒勺滑炒，有的人会担心鸡皮遇到热油出现崩锅的现象，其实完全不必担心，只要油够多，鸡肉的水分会很快被炸干，不会乱蹦的，要放心大胆地炸。炸大约5分钟，你会看到鸡肉变成了焦黄焦黄的颜色，不是那种金黄色，而是带有棕红的感觉，这样的辣子鸡才算是比较地道了。 |
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