创新灵感 去许昌出差时，我看到有的农户家里用清水煮熟了老豆腐，蘸酱油吃，试着尝了一块，既软糯易咬，又有弹性，口感不错。回来后我就用泰椒、蒜子、海鲜酱油、葱油等调出了一款红亮的味汁，蘸食老豆腐，味道非常独特。此菜一经推出，大受欢迎，一举成为我们店的招牌菜，晚餐时几乎每桌必点。这款菜卖到16元/份，成本只有2-3元。
原料 许昌老豆腐500克。
调料 鲜泰国辣椒、蒜子各50克，盐5克，味精、鸡粉、白糖各2克，葱油80克，辣椒油、海鲜酱油各3克，香油、香葱花各1克。
制作 1.先将辣椒切碎，和蒜子一起用蒜臼捣成泥后，倒出放进容器里，加入盐2克、味精、鸡粉、白糖、辣椒油拌均匀。2.净锅上火，下入葱油烧热，淋在已调好味的蒜泥里面，再放入海鲜酱油，搅拌均匀后，盛入味碟中，撒上香葱花，再淋入辣椒油和香油，制成味汁。3.锅内加入清水1千克，入盐3克，煮沸，把老豆腐去皮，用手掰成3厘米大小的不规则大块，下入锅中，煮3分钟约熟透后，盛入碟中，要略带些煮豆腐的水，跟味汁一起上桌。
关键 豆腐要煮透，装碟时带些煮豆腐水，这样豆腐不容易粘连，沾汁的味道要略重一点，豆腐沾着汁吃才有味。
试做点评 此菜品作者很有创新意识，在酱的调制上用了韩国鲜辣椒和蒜泥，创出一款客人喜爱的具有农家风味的菜品，我在试做后建议多带上两种味汁，有的客人不吃辣，多种味汁会满足不同客人的需要。
