 肉末蒸豆腐，豆腐选用盒装内脂豆腐，内脂豆腐口感滑嫩，稍微清蒸一下，炒一个酥香的肉末汁浇淋在上面，即是一款美味的下饭菜。 1.盒装内脂豆腐，去掉塑料膜，倒扣入盘中，上锅蒸8分钟，去水留用。 2.起锅烧油，下入姜葱末爆香，下入肉末炒出油炒酥香，烹入料酒去腥，调入少许面酱、蚝油、酱油炒至上色，再调入少许盐、味精、鸡精，少许胡椒粉，勾入薄芡，浇淋在豆腐上，撒上香葱花，美味即成，即可端桌食用。  泡椒蒸豆腐，蒸豆腐的又一种好吃做法，此做法根据剁椒鱼头改进而来，豆腐选择南方嫩豆腐，稍微改成自己喜欢的形状，搭配剁椒等佐料上锅蒸熟，最后关键一步浇油，这道下饭菜就完成了，几分钟轻松搞定，特别下饭。 1.嫩豆腐改刀切三角形状的块，摆放盘中。 2.取适量红泡椒和鲜红辣椒，去蒂去籽切碎，纳入碗中，永川豆豉剁碎也放入碗中，泼上七八成热的色拉油，调入盐、蚝油、味精、少许白糖，搅拌均匀，浇在豆腐上，上锅蒸八分钟，撒上葱花，少来点蒸鱼豉油，美味即成，即可上菜。  鸡刨豆腐，豆腐懒人做法，也是一款特色名菜，此菜豆腐选用老豆腐，不沾刀直接用手抓碎，打入鸡蛋，调入味，抓拌均匀，入锅直接炒熟，蛋香豆腐香特别浓郁，方法简单，拌饭也是一绝。 1.老豆腐一块，直接纳入盆中，打入俩鸡蛋，抓拌均匀。 2.先炙锅，再起锅烧油，油温四成热，下入姜蒜末爆香，下入拌好的鸡蛋豆腐，快速炒散，炒出锅气，调入盐、酱油、味精、胡椒粉、味精，翻炒均匀，撒入葱花，出锅装盘即可。  肉烧老豆腐，北方人爱吃的下饭菜之一，典型的炖菜，猪肉切块炖成红烧肉，下入炸过的豆腐块，炖煮入味，收汁浓稠，豆腐吸收了肉的油香，肉也吃着不腻口，是一款非常好的下饭菜。 1.老豆腐切块，裹上干粉，下入高油温的油锅中炸至金黄，捞出沥油。 2.猪肉处理干净，改刀切与豆腐相等的块，下入油锅中炸出多余的油脂捞出备用。 3.起锅烧油，下入葱姜段、干辣椒、八角、桂皮、香叶炒出香味，下入肉块煸炒，加入糖色、酱油、生抽、黄酒，翻炒上色，添入开水烧开，转中小火炖半小时，调入盐、生抽、十三香、胡椒粉、味精和鸡精，下入炸过的豆腐块，小火慢炖15分钟，让豆腐充分吸收肉汁，收汁浓稠，出锅盛入灼热的砂锅中，撒上葱段，即可上桌食用。  韭菜鸭血烧豆腐，鸭血烧豆腐是一款家常菜，非常适合秋冬季节食用，鸭血鲜嫩，豆腐细嫩，二者口感相似，红白相间，加入韭菜色泽靓丽，更加有风味。 1.盒装鸭血脱模切厚片，老豆腐改刀切相等的厚片。分别下入清水锅汆水去腥，捞出控水备用。韭菜摘洗干净切段。 2.起锅烧油，下入小米辣蒜圈、姜蒜米炒香，烹入一勺开水，下入豆腐和鸭血，调入盐、酱油、生抽、胡椒粉、味精烧入味，下入韭菜段，淋入葱油，勾芡收汁，韭菜段生，即可出锅装盘。  蒸碗豆腐，宴席蒸碗中的豆腐蒸碗，蒸碗豆腐选用的是老豆腐，豆腐切厚片，经过炸制，改刀装碗，烹入料汁，上锅蒸熟，老一辈人的做法，用豆腐来代替肉类，也是一款非常好吃下饭菜，喜欢吃蒸碗的可以试试这款素肉蒸碗。 1.老豆腐切厚片，下入七八成热的油锅中炸至金黄，内有密集小孔，出锅沥油，改刀切片，摆入蒸碗中。 2.调一个料汁：空碗中加入盐、酱油、味精、胡椒粉、八角、桂皮、香叶、姜葱段，干辣椒，最后来一勺鲜汤或者开水，搅和均匀，倒入装有豆腐的蒸碗中。 3.将蒸碗放入蒸锅，可以再往上面铺上木耳黄花菜等食材一起蒸制，蒸40分钟以上，即可出锅倒扣在盘中，汤汁倒入锅中，勾薄芡，淋在豆腐上，上面放上葱丝、红椒丝点缀，美味即成。  锅贴豆腐，传统老菜，也叫锅塌豆腐，材料也很简单，只需要鸡蛋、豆腐和肉末，采用锅塌的方式煎制而成，做法有几种，下面这种做法特别适合我们在家操作。豆腐香味浓郁，特别经典。 1.老豆腐上锅蒸一下，切的时候不容易散架，直接改刀切约1厘米厚的片。 2.热锅滑油，锅一定要滑透彻，这样在煎豆腐的时候就不会粘锅。豆腐片蘸上打散的蛋液摆入锅中，煎到两面定型至金黄，出锅摆入盘中备用。 3.起锅烧油，下入姜蒜末、豆瓣酱（豆瓣酱一定要提前剁碎）、猪肉末炒至酥香，烹入料酒和少许鲜汤烧开，加入酱油、盐、味精和鸡精、少许胡椒粉，勾薄片，撒葱花，即可出锅浇在豆腐上，美味即成。  辣子烹豆腐，陕西特色菜品，这道菜汤色红润，食材丰富，油泼辣子是这道菜的灵魂所在，油旺、汤红、辣子香，汤菜版的豆腐烩菜，吃这个辣子烹豆腐还可以配上现蒸的馍馍，可以泡馍，也可以就着一起吃。 1.陕西豆腐切片，木耳泡发撕小朵，韭黄摘洗干净切寸段，白玉菇和上海青分别处理干净，粉条提前泡发剪成段待用。 2.净锅加入肉汤或者鲜鸡汤烧开，下入豆腐片，调入少许盐，煮十分钟，接着下入其他食材粉条、白玉菇、木耳、上海青、韭黄段，即可出锅装盆备用。 3.接着盆中撒上蒜末和辣椒粉，用七八成的热油激发出香味，撒上葱花，美味即成。 |
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