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棍形小面包的整形 初步揉好面团后，静置15 ～ 25 分钟，这样会让之后的整形工作更顺畅，面包的品质及形状更好。 1. 静置后，面团会变得略微扁平（图1） 2. 把上边1/3 的面团向身体的方向卷，然后双手的拇指把接缝压平（不要让面团沾到面粉），同时微微往后推（图2） 3. 重复以上步骤，继续把面团向内卷，拇指压平接缝，使面团下边留出大约2 厘米宽的边（图3） 4. 最后卷一次，并在桌面上压平接缝以封口（图4） 5. 把面团来回滚动几下，同时双手轻按两端，使面团的两端如尖角般逐渐突出（图5） 6. 特别要把接缝揉平（图6） 整形工作耗时不长，却是保证面包形状优美规整的关键步骤。随着烘焙次数与经验的增多，你的整形技巧会愈发纯熟。要注意经常观察和牢记面团的状态和触感，以便下次操作。 |
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