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包子的面团有发面、半发面和水面团几种，是根据馅料的特性而选择，其中半面团有发面和水面团的两重性，适合馅料有汤汁的。 1、面粉200克，温水100克加酵母2克，将其搅匀静置几分钟激活，分次倒入面粉中搅匀和成面团，稍醒后揉成外表光滑内部细腻，进行发酵。发酵好的面团称其为“酵面团”。 2、面粉200克，分次慢慢倒入100克水拌匀，和成面团静醒一会，再揉成外表光滑内部细腻的面团后静醒。称之为“水面团”。 3、酵面团发酵到2倍大时，与水面团揉到一起，揉匀揉透，揉好的面团就是是我们包包子所需的“半发面团”。 稍醒几分钟就可分剂擀皮做包子了。 |
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