●西域烤羊排
卖点 根据新疆风味烤羊肉串的味型创制出来的烤羊排，红润诱人，具有新疆独特风味。
原料 绵羊排一扇（约1.4千克）。
调料 A料（盐50克，红萝卜、葱、姜各20克，圆葱、花椒各30克，小茴香、香菜各10克，碱5克），B料（盐20克，味精10克，胡椒粉5克，辣椒面、孜然粉各30克，红油50克）。
制作 1.将羊排去掉过角料修好，用凉水冲白，后入A料腌制1个小时，入沸水锅中烧开，打去浮沫，小火煮熟，捞出控水，拍上干淀粉。2.锅入色拉油烧至六七成熟，下入羊排，炸至表皮稍干，捞出装入不锈钢盘中，放进底火180℃、上火220℃的烤箱，将B料拌匀，用刷子在羊排上面反复刷3次，烤至羊排表皮酥脆为好。
关键 1.羊排必须先用水冲至发白后再腌制。2.羊排不要煮的过烂，以防脱骨。3.烤制料必须拌得稀一点，最好中间多加点水，让羊排充分入味。
●香煎虾扒
味型 黑椒味。
卖点 选用冰岛大虾精工细做而成，口感爽脆，味道可口，配以沙拉，更具中西结合之特色。
制法 1.将青瓜丁、苹果丁、杨桃片各30克用好乐门沙拉酱15克拌匀，放生菜叶30克点缀（可以撒上几粒蟹子），装入盘中；冰岛大虾1只（约200克）去头，开背，去肠，洗净后用油刷把蛋黄液15克刷在大虾肉上面备用。2.锅内下橄榄油15克烧至四成热，把大虾煎至熟透（金黄色）后放入盘中，加入蒜蓉10克（按个人口味而定，也可加入牛油或鹅肝酱），淋家乐黑椒汁4克即可。
