学会这8道零难度“横菜”，妈妈再也不用操心年夜饭

▼ 笋干红烧肉

| 材料 |

五花肉 / 笋干 / 葱 / 姜 / 黄酒 / 生抽 / 老抽 / 冰糖

| 制法 |

① 五花肉切麻将牌大小，入凉水锅焯水，煮出血沫子捞出备用；

② 焯好的肉放进炒锅，不加油，加葱段和姜片翻炒，直到煸至焦黄出肥油；

③ 倒出多余的油，火改小，加黄酒、生抽、老抽翻炒上色；

④ 连肉带汤倒进砂锅，铺匀，加黄酒和开水，水量淹没过肉即可；

⑤ 开最小火炖肉，半小时后加入泡好的笋干一起炖（若中途需要加水，请加开水）；

⑥ 炖到水还剩2/3时加冰糖，炖到还剩1/3时尝味道咸淡，调味，收汁

⑦ 汁儿收浓了就可以吃啦！

| 小贴士 |

- 笋干至少提前一天用凉水彻底泡发，炖肉前可以用热水焯一下或稍煮十分钟；

- 五花肉可以切厚些，比麻将牌厚一些的方形，炖的时间长了也不散；

- 酱油和冰糖一开始不要多放，味道不够再补，一开始做咸了可没办法；

- 一样的步骤，把笋干换成梅干菜，少放一些酱油（梅干菜本身咸），就是梅干菜烧肉喽~

▼ 高升排骨

| 材料 |

猪肋排 / 黄酒 / 糖 / 醋 / 生抽 / 开水

| 制法 |

① 猪肋排切合适大小，焯水备用；

② 锅中放油，入焯好的肋排炒，加葱段和姜片，直到排骨肉焦香；

③ 把黄酒、醋、白糖、生抽、开水按照1：2：3：4：5的比例放进碗里，倒入炒锅和排骨一起用最小火炖；

④ 炖大概45分钟-1小时就可以收汁出锅啦~

| 小贴士 |

- 这道菜不仅名字吉利，调料的比例也有“步步高升”之意，用量可以视排骨多少来增减，比例不变即可；

- 糖量不少，容易糊锅，炖煮收汁的过程要不时翻动一下；

- 喜欢吃酸味的可以换成乌醋，也可以晚一点放醋，以免醋味都蒸发掉。

▼ 蒜蓉粉丝蒸虾

| 材料 |

粉丝 / 大虾 / 蒜末 / 蒸鱼豉油 / 糖

| 制法 |

① 将大量的蒜末炸成金黄蒜酥，盛出待用；

② 趁热把蒸鱼豉油和糖加到蒜酥碗里，吃辣的还可以剪几支鲜辣椒进去，让蒜油的余温把调料的香气带出来；

③ 准备一个大盘子，铺上事先泡软的粉丝，洗净开背去虾线的大虾盖在上面；

④ 把蒜酥填到大虾开好的背上，剩下的均匀撒在盘中；

⑤ 根据口味把蒜蓉豉油浇在粉丝和虾上，蒸锅水开后大火蒸15分钟就好了~

| 小贴士 |

- 蒜蓉炸成浅金色的时候就要准备关火了，熄火后的余温就可以把蒜酥炸金黄；

- 可以把虾壳去掉直接蒸虾仁，吃起来更方便，只是看起来没那么漂亮喜庆。

▼ 油焖大虾

| 材料 |

大虾 / 葱丝 / 姜丝 / 糖 / 生抽 / 料酒

| 制法 |

① 虾洗净剪去长须、尖刺和脚，开背去虾线；

② 锅里多放一些油，把每只大虾都煎透，煎出红油，虾盛出备用；

③ 姜丝、葱丝放入锅里红油内炒出香味，倒入生抽、糖、料酒兑好的汁儿，炒香，炒稠；

④ 把煎好的大虾放回锅内和汁儿炒匀，稍微烧几分钟入味，收汁儿后就OK了！

| 小贴士 |

- 选择中等偏大的虾就可以了，太大的不好入味又容易烧过头，肉质会硬；

- 煎虾的时候要有耐心哦，虾油煎出来，锅里变成红油才香；

- 调味汁里还可以加番茄酱增酸加甜，加辣椒也可以。

▼ 香菇栗子炖鸡

| 材料 |

干香菇 / 鸡块 / 姜 / 栗子 / 盐

| 制法 |

① 整鸡剁大块，和姜片一起焯水后盛出备用；

② 干香菇洗净泡发备用；

③ 锅里倒油，放入鸡块翻炒，肉炒香后倒入准备好的砂锅里；

④ 砂锅里放进泡好的香菇、香菇水和鸡一起小火炖；

⑤ 炖30分钟后加入去皮的栗子，倒入盐，生抽，一点糖一起接着小火炖；

⑥ 30分钟后试试味道，如果鸡肉软硬合适就可以吃啦~

| 小贴士 |

- 香菇也可以换成花菇、榛蘑或者其他的干蘑菇；

- 除了栗子，也可以放茨菰、冬笋一起炖；

- 这道菜调味清爽一些，如果想喝汤可以不放酱油。

▼ 红焖羊排

| 材料 |

羊肋排 / 姜 / 葱 / 生抽 / 老抽 / 冰糖 / 白酒 / 青蒜 / 干辣椒

| 制法 |

① 羊排块切合适的大小，放入加了水、姜片、葱段和一瓶盖白酒的锅里煮20分钟，去掉血水和异味，盛出待用；

② 锅内不放油，放入煮好的羊排小火翻炒，把肥油煸出来，大概20分钟；

③ 煸好的羊排挟进砂锅，倒入生抽、老抽、干辣椒、少许花椒和八角，加开水小火炖；

④ 大概40分钟后，放入冰糖继续炖；

⑤ 炖20分钟后试试味道咸淡和肉的软硬，如果符合口味就可以收汁出锅了~

| 小贴士 |

- 羊排尽量多煸一会儿，不然太油太肥，吃起来负担太重；

- 羊排如果比较薄，可以适当减少炖的时间；

- 如果羊肉够新鲜，香辛料就少放，不要抢肉香，但出锅前撒一把新鲜青蒜，会有奇香；

- 羊排一顿吃不完可以加入胡萝卜或白萝卜接着炖，吸收了肉香的酥软萝卜会比肉还好吃！

▼ 番茄炖牛尾

| 材料 |

牛尾 / 洋葱 / 番茄 / 生抽 / 糖 / 番茄罐头 /番茄膏

| 制法 |

① 牛尾提前解冻，泡水大概2小时，把血水泡出来，再以清水煮大概20分钟，盛出备用；

② 铸铁锅倒入一点油，放牛尾煎到各个面都焦黄，然后把切好洋葱也放进锅里一起炒到焦香；

③ 罐头番茄和去皮的新鲜番茄切大块，倒入铸铁锅里，再加入足量的开水，盖上锅盖，小火慢炖；

④ 一小时后，加入适量的盐、一点点生抽、少许糖，继续炖一小时；

⑤ 番茄膏用热水化开，加入锅里一起炖；

⑥ 再炖一小时左右，待牛尾软烂，再调调味道，就可以出锅了~

| 小贴士 |

- 收拾牛尾的时候，可以把多余得肥油剪掉；

- 番茄罐头和番茄膏不是吃薯条蘸的番茄酱哦，要选没有调味的，牌子没什么特殊，国产进口的都可以，很多超市里都可以找到；

- 炖的时间一定要够长，牛尾软烂才好吃，如果是牛腰窝肉或者牛腩，炖的时间可以缩短；

- 可以加入胡萝卜一起炖，最好切得大块一点，不然煮到最后就找不到了……

▼ 蟹粉豆腐

| 材料 |

南豆腐  / 蟹粉 / 姜 / 鸡汤 / 盐 / 白胡椒粉 / 淀粉 / 黄酒

| 制法 |

① 南豆腐切块加盐用开水焯一下去腥味，控水备用；

② 锅里倒油加姜末葱末，放入拆好的蟹粉和一点点黄酒炒香，调入一碗鸡汤烧开；

③ 轻轻放入豆腐块，摆匀，烧开转中小火，加盐和一点点白胡椒粉，盖锅盖闷5分钟；

④ 用稀淀粉水勾芡，搅匀后出锅。

| 小贴士 |

- 自己拆蟹粉很麻烦，还要忍着不偷吃，太痛苦，可以买外面拆好炒好的蟹粉；

- 没有现成鸡汤的话可以用温水代替，不介意的话也可以加一点鸡汁增香；

- 淀粉水要薄，太稠就成粥了；

- 煮的时候要管住手不要使劲搅和，可以晃锅让材料分布均匀。

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| 梦厂再说 |

如果你是一个人准备家宴

可以根据菜色做法来安排使用灶具的时间

一般蒸、炖、煮、煎或炸各一道

肉、鸡、羊、牛和海鲜皆有

就足够撑场面啦~