青椒毛血旺食材: 毛肚片、鸭血块、午餐肉、豆皮、姜片、蒜片、洋葱块、芹菜节、小米椒节和干青花椒 做法: 1、锅里放菜油,下姜片、蒜片、洋葱块、芹菜节、小米椒节和干青花椒等炒香。 2、再掺汤熬成汁水,加芥末酱、盐等调好味,便提前制成麻辣汤料。 3、出菜时,先把豆芽清炒过放窝盘垫底,然后取麻辣汤料入锅,下毛肚片、鸭血块、午餐肉、豆皮等煮入味。 4、勾少许的薄芡后装盘,撒入葱花、蒜米和鲜青花椒,最后用热油激香即可上桌。 花椒肉主料: 五花肉 1000克;辅料:花椒 30克 红曲粉 10克 食盐 10克 白糖 10克 鸡精 15克 酱油 20克 料酒 20克 葱 适量 姜 适量 做法: 1、肉皮刮净,才能确保肉皮熟后红又亮 2、将铁锅烧热,不用放油,肉皮朝下入锅,反复烙制去毛 3、将1000克肉块放入锅中,加入30克花椒;10克红曲米;加入冷水没过肉块2厘米。小火煮1小时 4、煮好后的肉皮红又亮 5、将煮好后的肉块,切成方块,码入一个大碗中 6、将锅中煮过的花椒,装入1-2个大茶袋中。剩余的就不要了 7、锅中放油,爆香葱姜片;调入酱油;盐;鸡精;白糖;料酒;冲入没过肉块的清水,煮开后即可关火 8、将汤汁倒入盛放肉块的碗中,并放入花椒袋 9、将碗放入蒸锅中,小火蒸制2小时。然后拣出花椒;葱姜,倒出汤汁 10、将肉块倒扣在盘中 凉拌猪蹄食材: 猪蹄200克、蒜适量、姜适量、小米椒少许、香菜适量、生抽3茶匙、醋1茶匙、食盐适量 做法: 1、准备好食材。 2、猪蹄洗净加姜放进锅中煮四十分钟。 3、煮好后用清水反复清洗,并在冰水中浸泡二十分钟。 4、浸泡猪蹄的同时准备好调味料。 5、所有调味料切碎。 6、浸泡好的猪脚,加入所有调味料,浇上热油拌均即可。 香辣豆腐主料: 豆腐500克蒜苗200克;辅料:蒜10瓣干辣椒3个豆瓣酱1大勺植物油30克鸡精少许水淀粉10克香油少许; 做法: 1.准备食材,豆腐一块、青蒜苗一把、豆瓣酱一大勺、大蒜几瓣、干辣椒几个; 2.将豆腐切成小块、青蒜苗切成小段、蒜切成末、干辣椒剪成小段; 3.锅中加入底油,油热后放入豆瓣酱,小火煸炒,炒出红油,然后加入蒜末,干辣椒继续煸炒出香味; 4.锅中加入高汤或者热水; 5.将豆腐放入锅中,轻轻晃动锅; 6.豆腐快熟时,将青蒜苗放入锅中,大火加热几十秒; 7.快出锅时,先放入少许鸡精,然后加入水淀粉,轻轻翻动,关火,淋入少许香油,即可出锅装碗开动了; 川味椒香脆骨食材: 猪脆骨100g;二荆条辣椒2-3根;小米辣8-10根;大蒜2-3瓣;姜5g;酱油1汤匙;料酒1汤匙;孜然粉2g;五香粉1g;盐;糖适量; 做法: 1、猪脆骨切成薄片,辣椒切短段(小贴士:怕吃辣的能够换成不辣的青椒),姜切碎,蒜切片备用; 2、锅中放稍多的油,先下姜煎出香味;倒入脆骨敏捷翻炒;脆骨上带肥肉的此刻也会煸出些油脂,喜欢洋葱味的能够加少量洋葱一同翻炒; 3、脆骨变色断生后参加料酒继续翻炒;之后再参加蒜片,炒匀后加糖和少量五香粉;调入酱油和蚝油; 4、快速翻炒均匀,视酱油咸淡补适量盐;参加青红椒段,翻炒至椒段为微断生;出锅前撒少量孜然粉即可。 酱焖杏鲍菇材料: 杏鲍菇(两根)、甜面酱、油、盐、鸡精、玉米淀粉、葱、清水 做法: 1、杏鲍菇两根洗净; 2、切成0.6CM厚的圆片; 3、煎锅倒少量油,烧热后转中火,下入杏鲍菇两面煎熟; 4、将10克甜面酱加入30克清水调匀,倒入锅中,加入盐和鸡精翻炒均匀,水分收至八成干时,将5克玉米淀粉加入20克水调成水淀粉倒入锅中勾芡,快速翻炒均匀使酱汁浓稠的包裹在杏鲍菇表面时,即可关火装盘。 辣椒炒荷包蛋食材: 鸡蛋、辣椒、生抽、盐 做法: 1、青辣椒洗净,去辣椒籽切三角形备用。 2、煎荷包蛋,装盘切成块备用。 3、炒青辣椒:热油锅放辣椒快速翻炒放适量盐 4、倒入煎好的鸡蛋,翻炒几下。 5、倒入适量的生抽,一点清水为了防止吃煎鸡蛋易上火,也可不加清水 6、可以装盘享用啦! 韭菜烧带鱼食材: 带鱼、韭菜、葱、姜、蒜、料酒、酱油、盐、糖 做法: 1、带鱼收拾干净后切段,用料酒腌制30分钟; 2、韭菜切段、葱切段、姜蒜切片备用;锅中做油,5成热时下入葱姜蒜炒香; 3、下入带鱼后烹料酒、醋、蒸鱼豉油和酱油,激出香味儿后加水,没过带鱼;加盐、糖调味; 4、大火烧开锅后转入中火闷烧带鱼; 5、大约15分钟后,大火将汤汁收浓,撒上切好的韭菜段儿,即成。 苦瓜炒猪耳食材: 午卤猪耳、苦瓜、鲜红椒、精盐、白糖、色拉油、蒜末、味精 做法: 1、香卤猪耳200克切条,苦瓜150克洗净去瓤后切成3 厘米长、小指粗的条,鲜红椒10克切条。 2、将苦瓜条放在加有精盐和白糖的水里泡20分钟后,捞出控水。 3、净锅上火,倒入色拉油烧热,投入蒜末10克煸出香后,下入苦瓜条炒至透明,并加少许水、精盐、味精和白糖调味,最后下红椒条和猪耳条炒透,出锅装盘即可。 蒜香花甲材料: 花甲500g,小米椒2个,干辣椒4颗,八角1个,花椒10粒,生抽2勺,蚝油适量,白糖1勺,鸡粉少量,料酒1勺,香油适量,香菜1颗,盐适量,姜葱蒜适量 做法: 1、花甲先用水泡2-3小时,注意中途换几次水,以清除沙;干辣椒切粒,小米椒切粒,葱切粒,姜切丝,蒜切碎末备用; 2、锅中放入水,同时加入葱姜八角和料酒,水烧开后放入洗净的花甲,适时搅拌一下,等水开后待花甲全部张开壳就捞出;然后再将花甲放入烧开的水中清洗一次以保证一次去沙,捞出滤干水备用; 3、锅中放油,油热后放入豆瓣酱小火炒出红油后加入葱姜蒜末、干辣椒、小米椒、花椒炒香,接着加入蚝油、生抽、香油、白糖、料酒、盐翻炒均匀后就放入花甲,继续翻炒均匀后加入小碗开水,加盖焖1-2分钟,然后揭盖翻炒一下再焖2分钟,去盖大火收干水分后关火撒上香菜、小葱就可以出锅了。 大葱爆牛肉食材: 牛肉、大葱、蒜、油、料酒、酱油、盐 做法: 1、牛肉断丝切薄片,加2g左右白糖抓匀,放置20分钟后再加少许淀粉和油拌匀备用。 2、大葱洗净切滚刀段儿备用。 3、蒜一大瓣拍扁切末备用。 4、热锅凉油,放入牛肉片滑熟,同时放一小勺料酒,当肉片基本变色时放酱油调色,翻炒均匀后放葱段和盐,注意因为前面放了酱油比较多所以盐要少放,别咸了! 5.把葱段炒匀,淋入一小勺醋,注意别多了哈!把蒜末放进去翻炒出香味, 家常烧豆腐用料: 豆腐、肉、木耳、青椒、胡椒粉、酱油、生抽、姜丝、蒜、豆瓣酱; 做法: 1、豆腐切片,先煎2面金黄,扒拉到锅子的周边; 2、肉切片,锅里空出的地方放姜丝,一点点蒜,爆香,肉片入锅加一点料酒,炒到变色,然后木耳入锅,豆腐扒拉下来(如果是一开始捞出了的,现在就下锅),轻轻的晃锅子,别把豆腐搅烂了; 3、加一点点豆瓣酱,然后酱油,盐,胡椒粉; 4、然后,一点点水,稍稍焖一会儿; 5、最后青椒入锅,断生即可; 咸菜炒猪肉材料: 咸菜 150g、猪颈肉150g,酱油适量、大蒜3根、蒜头5瓣、油20g、番薯粉5g 做法: 1、咸菜斜道切成薄片,大蒜切段,猪颈肉逆纹切薄片。把猪颈肉放入碗中,下少许食用油、味极鲜酱油、番薯粉拌匀,腌制15分钟入味。 2、热锅下油,爆香蒜头,放入猪肉炒至变色。 3、下大蒜和咸菜,兜匀。 4、炒至猪肉熟就可以出锅装盘了。 5、咸菜炒猪肉就做好了。 肉馅蒸蛋食材: 肉馅若干、酱油、盐、葱花、味精、鸡精 做法: 1、肉馅放酱油和盐、味精、鸡精,搅拌均匀,放深盘铺平 2、上面再打俩个鸡蛋。 3、大火蒸10分钟,撒上葱花即可 南瓜粉蒸肉材料: 五花肉400克、南瓜约600克、蒸肉粉2盒、葱1根、酒1大匙、酱油1大匙、甜面酱1大匙、辣豆瓣酱1/2大匙、糖1/2大匙、蒜末1茶匙。 做法: 1、五花肉洗净、去皮,切厚片,先将所有调味料加2大匙清水调匀,再将五花肉放入腌半小时。 2、南瓜洗净、去皮,并将瓜瓤刮净后切厚片,铺在蒸碗内垫底。 3、将蒸肉粉拌入五花肉中,均匀裹上一层后,铺在南瓜上,入锅以大火蒸半小时。 4、葱切末,撒在蒸好取出的粉蒸肉上,并淋入一大匙熟油,使葱花起香即可 荷香糯米排骨原料: 猪肋排1000克、荷叶、姜、蒜、糯米、老抽、生抽、白砂糖、二锅头 做法: 1、排骨泡2、3个小时,除去血水;姜蒜剁碎;糯米约200克,提前泡个大半天。 2、姜蒜末放入排骨中,加入生抽40克、老抽15克、白砂糖15克、二锅头15克,搅匀,覆盖保鲜膜,放入冰箱冷藏,腌制一晚上。 3、泡好的糯米沥干水分,和腌好的排骨混合均匀。 4、荷叶洗干净,把糯米和排骨放荷叶中间,上下左右包好,封口朝下放入蒸锅中,冷水入锅,水开后大火蒸15分钟,再转成小火蒸1个小时即可。 香辣土豆片食材: 土豆、蒜、长辣椒、豆瓣酱、盐、鸡精、白芝麻、葱花 做法: 1、将土豆去皮后切厚片,大蒜切片,长辣椒切菱形片,豆瓣酱剁细 2、土豆入6成热油炸至外皮变脆捞出 3、土豆稍凉一会儿,待油温7成热,下锅复炸几秒捞出 4、锅中留底油,下蒜片和长辣椒炒香 5、再下豆瓣酱炒香,加少量水,放入土豆片翻炒 6、加盐、鸡精炒匀,最后撒白芝麻和葱花即可出锅 凉拌炸猪皮食材: 干猪皮、黄瓜、油、盐、大蒜、凉拌醋、味极鲜酱油、辣椒油 做法: 1. 干猪皮洗净擦干表面水分。 2. 锅里倒入足够的植物油,油七成热时放入干猪皮小火炸制,至猪皮蓬松颜色变黄,捞出控净油。 3. 炸好的猪皮放到开水锅里煮过后再浸泡6小时左右,攥干水分,切成细条。 4. 黄瓜去皮后切滚刀块,盛入干净容器里,洒少许精盐腌渍10分钟,控净腌渍出来的水分。 5. 放入炸猪皮,倒入蒜粒、1汤匙凉拌醋、1/2汤匙味极鲜酱油、适量辣椒油、盐,拌匀即可。 酸菜炒肉丝食材: 酸菜、猪里脊肉、红椒、胡椒粉、姜、白糖、花生油、料酒、食盐 做法: 1、酸菜用清水洗几遍,挤干水份。 2、酸菜切丝、里脊肉切丝,用料酒,胡椒粉,盐抓匀腌制一会 3、油锅姜片爆香,倒入肉丝炒至变色后盛出备用 4、另起油锅,倒入酸菜炒出香味 5、倒入肉丝炒匀,并加少许糖调味。 6、最后倒入红椒丝炒匀 爆炒香菇材料: 香菇、盐、酱油、蒜、芹菜粒、辣椒丝、黑胡椒 做法: 1、热油锅后倒菇,翻炒后会出水,把菇捞起,此时已差不多熟 2、把前一锅的水倒掉,重新起锅,下油下蒜、芹菜粒、辣椒丝爆炒,把菇倒入翻炒,加盐调味 3、最后要熄火前淋酱油、撒黑胡椒、装盘 香煎五花肉食材: 五花肉250克、盐3克、酱油少许、姜3克、蒜3瓣、蚝油、香油3毫升、洋葱、白糖、蜂蜜、胡椒粉2克、芝麻5克、雪梨1个 做法: 1. 五花肉洗净,去皮后切薄片。 2. 雪梨榨汁,沥过残渣后取汁,加姜、蒜、洋葱末、酱油、蚝油、白糖、蜂蜜、胡椒粉、盐、香油调成腌料。 3. 把切好的五花肉放进去腌渍4小时以上,或隔夜。 4. 将平底锅烧热,把腌好的肉片平摊在锅中小火慢煎,两面都煎至变色后,刷上少许腌料,煎至两面微微焦黄即可。 酸甜虾仁蛋食材: 虾仁、土鸡蛋 、番茄酱,白糖,白醋 做法: 1、先把鸡蛋打散,然后把虾仁切成小丁与鸡蛋,葱花,盐搅拌在一起。 2、锅烧热了下油,油热了下蛋,炒散就行了,盛出来。 3、锅里少放些水,下番茄酱,白糖,白醋,它们的比例大约是2:1:1,盐少许,小火加热到起泡用勺子搅搅,待粘稠了浇到刚才炒好的鸡蛋上就行了。 五花肉干锅茶树菇食材 : 五花肉,茶树菇、青椒,调料,姜,蒜,干辣椒,生抽,盐,鸡精,油 做法: 1、五花肉切片,姜蒜切细,青椒切丝,茶树菇提前用水泡发。 2、热锅热油,放入五花肉翻炒至微焦,加生抽翻炒,然后留油把五花肉捞出备用。 3、再倒一部分油在锅中,油热后放入姜蒜、干辣椒炒香。 4、然后放入茶树菇、盐翻炒,茶树菇时间要炒得稍微久一些,茶树菇是泡发的,内部含有水分,要把水分炒干。 5、茶树菇炒差不多时,加入五花肉、青椒丝、鸡精翻炒2分钟左右,即可出锅啦。 韭菜炒河虾食材: 河虾、韭菜、葱白、姜、生抽、白糖、干辣椒、盐、花生油 做法: 1、韭菜择好洗净后用厨房纸巾吸干外表水分后切段,葱姜切末,干辣椒去籽切丝。。 2、小河虾提早冲洗干净控水,平底锅内多放一些花生油,油热后下小河虾炒干水分、炒香。 3、下葱姜末与干辣椒丝,煸炒出香味,往后调入生抽、白糖翻炒平均。 4、下切好的韭菜,调入半克的盐,翻炒匀立马关火,而后操纵锅子的余温持续翻炒至韭菜断生即可食用。 蚝油鱼片食材: 鱼肉、葱姜蒜、盐、料酒、豆鼓 做法: 1、鱼肉洗净.斜刀切成较大块并均匀的鱼片. 2、把鱼片放入碗中.放入葱白、姜片.调入少许盐、料酒.抓匀腌制半小时. 3、盘底铺上少许新鲜姜丝.摆入鱼片.上面再放上少许新鲜的姜丝和葱白段.表面撒上一些豆鼓. 4、入开水锅大火蒸8分钟左右至鱼片熟透即可。 小土豆烧猪皮食材: 猪皮、土豆、葱、姜、蒜、料酒、桂皮、盐 做法: 1.将肉皮上的毛进行清理,然后冲洗干净。 2.将土豆去皮洗干净。 3.锅中添水,猪皮放入锅中,开大火水开后将猪皮煮二十分钟,煮的时候放入料酒,白芷,桂皮粉。 4.煮好的猪皮切成块;土豆对半切就可以啦! 5.红椒和青椒切成片;姜和大蒜切片,葱切成段。 6.开大火,锅里水干后就可以放入油了,油不热时放入猪皮,同时放入少许盐翻炒几下。 7.放入葱姜蒜,老抽,十三香将香味炒出来,并将猪皮炒成褐色。 8.放入土豆一同翻炒,土豆也变成褐色即可。 9.往锅中添半锅水,将肉皮和土豆一起炖,锅开后转中火。 10.炖到快收汁了放入少许盐。 11.再放入青红辣椒一起翻炒,将辣椒炒至六成熟就可以放点鸡精出品;装盘即可 香辣排骨材料: 准备好500g排骨、1个土豆60g、花生米2汤匙、生抽1汤匙、老抽1汤匙、豆豉辣酱、8粒冰糖、1茶匙盐、3个八角、1小段桂皮、3片香叶、3个干辣椒、料酒、葱、姜、蒜。 做法: 1、首先把排骨洗净,放入锅里,加入水、料酒、葱姜焯一下,捞出备用。 2、然后在锅中热油,加入八角、桂皮、香叶用小火进行炒香。 3、加入排骨,炒干水份,放入生抽、老抽、冰糖进行翻炒。 4、加入开水,将它没过排骨,烧开,放入葱姜蒜、干辣椒,盖上锅盖,小火炖。 5、大概炖20分钟后加入花生米,盖上盖子接着炖。 6、等再炖约10分钟后放入切成滚动块的土豆,盖上盖子接着炖。 7、再炖约10分钟后开盖,用大火熬制,放入盐进行调味,收汁,烧排骨总共费时约40分钟就可以了。 藕带虾仁食材: 藕带,鲜河虾,秋葵,红椒段,白果,蓬莱松,红加仑,可食用鲜花,葱段,姜片,蒜片,盐,白糖,鸡粉,湿淀粉。 做法: 1、将河虾治净,取虾仁汆水20秒钟左右,捞出沥水待用; 2、藕带、秋葵分别洗净,切段,汆水待用; 3、白果入清水中,加少许白糖,煮2分钟~3分钟,捞出沥水待用; 4、锅入油烧热,入虾仁、藕带段、秋葵段、白果、红椒段、葱段、姜片、蒜片,加盐、白糖、鸡粉,快速翻炒,勾玻璃芡,出锅,拣去葱段、姜片、蒜片,码盘,点缀可食用鲜花、蓬莱松、红加仑即可。 枸杞木耳炒山药食材: 山药400克;木耳十余朵;枸杞十来粒;姜丝;香葱段少许;橄榄油1勺;黄酒1勺;盐1小勺;鸡精1小勺; 做法: 1、准备好原料:木耳泡发后去蒂,事先用黄酒浸泡枸杞十分钟,香葱切段,姜切丝。在燃气炉上将山药的烧掉,便于待会儿削皮。 2、在水龙头下面一边冲水一边削皮,动作尽量快。切完片的山药马上放到水里,防止氧化。 3、在锅中倒入油,放入姜丝爆香后先放入山药翻炒两三分钟,然后放入木耳,倒入用黄酒泡过的枸杞。黄酒也一同倒入。翻炒两分钟。倒入香葱、调入盐和鸡精翻炒均用后出锅盛盘。 酸豆角五花肉原料: 五花肉,酸豆角 ,小米椒两个,尖椒一个,葱姜蒜适量,料酒,酱油,白糖,鸡精,盐和油少许。 做法: 1、五花肉切小丁,小米椒和尖椒切圈,酸豆角切成小段,姜蒜切片备用。 2、热锅下油,下五花肉炒至出油,下酱油,料酒,盐,翻炒均匀。 3、然后下小米椒,姜蒜,翻炒,倒入酸豆角和尖椒翻炒两分钟,放鸡精,白糖,翻炒均匀就可起锅,撒上葱花就好了。 |
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