|
“成都冒菜”顾名思义，起源于四川成都的一种街头小吃，，类似于串串香，可以理解为火锅的又一个分支，快餐版的火锅！
 近年来，在全国各地发展都比较好，单店营业额较为客观，省力，省时，省人工，是一个不错的产品，有兴趣的朋友可以网上深入了解一下！
 （一）冒菜底料炒法：1.原材料，牛油二十斤，鸡油五斤，菜籽油二十五斤，豆瓣酱十斤，糍粑辣椒十斤，豆豉半斤，复合香辛料一斤半冰糖一斤，乙基麦芽酚100克，米酒一盒，花椒一斤，高度白酒一斤，葱姜蒜各一斤半至两斤（葱切段，姜蒜切片），洋葱两斤（切块）。2.香料与花椒混合，加入三分之一的米酒，一斤白酒充分搅拌均匀，加盖闷三个小时以上！锅中加二十斤菜油，旺火烧至二百四十度左右（去菜油异味），加剩余牛油，鸡油，至二百度下葱姜蒜，洋葱，炸至金黄出香，捞出！3-待油温稍微升高关火。另取锅，放入糍粑辣椒，将一半热油缓缓加入糍粑辣椒锅中，边加边充分搅拌，注意热气烫伤！将豆瓣酱（米酒混合）缓缓加入剩余热油中，注意热油溢锅，一定不要一次加入过多！加完豆瓣酱，点火，中火炒制二十分钟，下另一锅中的油糍粑辣椒，一起炒制，大概一个小时左右，下豆豉冰糖中小火继续炒制至半小时左右，水分渐干，下白酒浸润过的香料花椒，炒制二十分钟，下乙基，搅拌均匀关火！盖盖闷三天以上可用！以上是底料的炒制全部过程。
|
