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喝酒的朋友都知道当晃动酒瓶是或倒酒的时候，在一定的压力和温度下，其表面张力不同形成的泡沫就是“酒花”。影响酒花的因素就是酒体里面的醇类、脂类等活性物质，这类物质越多，表面张力小，形成的长链物质越多越粘稠，酒花也就越多，持续时间更久。 一、油花 酒花大如小米的1/4，布满液面，纯系高级脂肪酸形成的油珠，酒度在5%时最明显。 二、云花 酒花大如米粒、互相重叠(可重叠二至三层)存留时间比较久，约2分钟，酒度在40～50%之间，46%时较为明显。 三、大清花 酒花大如黄豆，整齐一致，清亮透明，消失极快，酒精含量在60～75%(v/v)。 四、小清花 酒花大小如绿豆、清亮透明、消失速度慢于大清花，酒度约在50～60%(v/v)。 五、二花 又称小花，形似云花，大小不一，大者如大米，小者如小米，存留时间与云花相似，酒度在15～40%之间。 当然这并不是判断酒度数的唯一方法包括酒质，生活当中市场上有加酒花、增稠剂的。那么酒质还是要靠品酒，除了化学指标，人的感官是很重要的，比如经常喝酒精勾兑酒的人喝窜酒了是品尝不出酒质的，还会说这个酒不好，要喝纯粮酒才能品尝出更多美酒，喜欢喝酒但不懂品酒的消费者很容易买到假酒，建议多看看鉴别小知识。酱酒部落一直专注于做纯粮酒与大家分享酱香型白酒知识，共同探讨酒的那些事。 |
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