●海螺拌酸菜心
卖点 酸辣可口，诱人食欲。
原料 净海螺肉350克，东北酸菜心400克，青、红椒各1个，香菜20克。
调料 蒜片12克，盐5克，味精3克，白糖2克，白醋15克，辣椒油20克。
制作 1.净海螺肉改刀成梳子片，焯水后放入冰水中，晾凉备用；酸菜心切丝；青、红椒切丝；香菜切段备用。2.将海螺片用毛巾沾干水分，加入切好的酸菜心、青红椒丝、香菜段及调料拌匀，装盘即可。
●东北酸菜心 1.准备干净的容器一个（塑料桶、玻璃坛子、缸皆可，不能有油污，不能使用铁制、铝制容器）。2.把白菜去老叶后留菜心，码放在容器内，尽量把所有空间挤满。也可以把部分白菜切开。3.容器内加满开水，加一点盐（不加也行），用石头压在表面，防止白菜漂起，容器口封好，与空气隔绝。在10—20℃环境中发酵20天以上（温度越高发酵时间越短）即可。酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程，乳酸杆菌是厌氧菌，霉菌、杂菌是需氧菌，加开水就是为了把水中的氧气清除掉，让别的菌没法繁殖，给乳酸杆菌创造生存条件，用塑料膜封口目的也是这样。总之，不要让氧气进入。最简单的东北酸菜心的做法，就是把白菜心焯水，趁热放入保鲜袋，密封后放入冰箱冷藏7天，有酸味时取出即可（速度快，但风味不如前者）。
俏销原因 东北酸菜心仅口感好，而且对人体有利，能增进食欲。与海螺结合，地方风味突出，深受东北顾客欢迎。
