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豆腐，最常见的一种豆制品了，也是我认为最好吃的一种豆制品了。豆腐这种食材啊，吃了不会发胖，对身体有益无害，而且味道丰富多样，是我最喜欢的食材之一了。
一般常见的豆腐做法有以下几种，我都很喜欢呢。【麻婆豆腐】是经典的川菜了，麻麻辣辣的口感，让你忘不掉的感觉；【家常豆腐】味道更加百搭，口感酸甜可口，老人小孩都喜欢呢；【红烧豆腐】家里最常做的就是这种了，就事比较常见的红烧做法，吃起来很嫩，口齿留香；【香煎豆腐】我一直觉得这种做法是从路边摊上的铁板豆腐引申来的，吃起来有种吃烧烤的感觉，很爽的，而且表皮都是煎的焦黄，有嚼劲的；【肉末蒸豆腐】这个是家里人都很喜欢的一种做法，没有酱油，不要煎炒，直接放在电饭煲上蒸就行了。
【麻婆豆腐】 1、原料切配：豆腐切正方形块状，大小看个人喜好。青葱切葱花，蒜头切成末。肉碎不用腌制，但一定要完全化冻。正宗麻婆豆腐是放牛肉碎。家庭制作可以改为“猪肉碎”也没有问题。郫县豆瓣酱看个人喜好放，我的建议可放多一点点。可以提出问道，也可以让油炒到更红。豆瓣酱也要斩几刀，确保里面的豆瓣不会那么大颗粒影响味道发挥。 2、煮豆腐：为什么要煮豆腐？①豆腐里水分含量高煮后会流失一些口感更好。②水煮豆腐可以使豆腐更加Q弹好吃。③水煮豆腐一定要放一些盐，稍微多一点，一块豆腐煮的时候可放2g左右盐一起煮，这样盐的渗透压会更快逼出豆腐里的水分，而且会让豆腐有一点点的咸味，记得这个程序一定要做，想做出好的麻婆豆腐这是关键步骤。④豆腐要煮差不多2-3分钟（小火，大火容易滚碎豆腐），差不多豆腐微微有些膨胀了就好了，但别捞出来，泡着先~避免豆腐捞上来后黏在一起。 3、炒：另外取一口锅，放底油（可以多一点点）油温热后先炒肉碎。此时注意油温不要太高，慢慢炒，炒到肉碎开始微黄，有点发干时加入豆瓣酱炒出红油。出红油后下蒜末炒出香味就可以加水或汤，差不多一块豆腐一小碗汤，煮开汤后加入米酒或花雕酒一小勺，生抽一点点（只是提个味道，因郫县豆瓣已经很咸了，所以别放太多），糖一点点，煮开后试试味道，此时不能味道正合适，要稍微淡一点点，不然烧出来水分挥发后就会很咸。味道调好后加入煮好的豆腐，直接捞出来放进汤汁里，稍微烧一个2-3分钟，待汤汁变少后加入花椒面（自己掌握），我用的是自己炒的花椒碾碎的自制花椒面，所以很香很麻，放的不多提出味道就好了。（花椒面不要早放，会黑，会使整锅豆腐变黑掉） 最后用水淀粉勾一个薄芡，再淋入麻油和几滴醋，就完成了炒的部分~（几滴醋也是关键哦，不放和放的会有差别哦，但几滴而已哦，最好不要吃出酸味，只是提味，这就是传说中的”锅边醋“） 4、点缀：可点缀葱花，香菜，芝麻等等，随个人喜好。
【家常豆腐】 1、买这种豆腐，盒装的，比较结实的那种。北豆腐一块切成1厘米厚的三角形片。 2、放油锅中火炸至金黄色，每次炸几块，分几次炸完，这样省油，也不容易碎。捞出备用 3、木耳提前泡发，去硬根，青椒洗净，掰成小块 4、郫县豆瓣酱，炒锅烧热放底油，加葱花姜末，加入一大勺豆瓣酱。不要放太多，因为会咸。 5、小火炒一会儿至炒出红油 6、把木耳、豆腐放入锅中翻炒均匀，加少量清水和一小勺白糖，盖盖子稍煮几分钟入味，最后加入青椒翻炒均匀。 7、出锅前勾稀芡翻炒均匀即。不会勾芡的看过来，淀粉+凉水调开(体积的比例为1:4左右)，淋入锅中，不要一下全倒进去，边倒边翻炒，看到汤汁浓稠即可。宁少勿多！
【香煎豆腐】 1、先把豆腐洗净，水沥干。然后切吧切吧，把一大块豆腐切成小块儿~ 2、往锅里倒入适量的油（这是煎豆腐!!!不是炸豆腐!!!所以油不用放太多的。 3、等油热时，把火调成小火，轻轻的放入豆腐。（放豆腐时不要怕，不会溅油。 4、放好后调成中火，看到没有!!!豆腐开始滋滋滋滋滋了~煎至从侧面可以看得出底面金黄的时候就可以翻面啦~ 5、翻面的时候一定要注意!!!把火调成小火，以防你翻慢了豆腐焦掉。全部翻过来后，再把火调成中火煎至另一面金黄~ 6、煎的差不多的时候就开始放酱料！加入一勺蚝油、三勺酱油、半勺白砂糖、差不多三分之一碗的清水。 7、汁儿收的差不多了，颜色变得比较深了就可以出锅了~ 8、装盘，喜欢的可以加点葱花
【红烧豆腐】 1、豆腐切块，用开水焯半分钟左右 2、准备好葱姜蒜 3、草菇老抽，鸡精，盐，蚝油，花椒面，清水调汁 4、葱姜蒜炝锅，炒出香味 5、倒入豆腐，翻炒几下 6、加入酱汁，略炖一下后，勾芡出锅 7、撒上香菜或者葱花
【肉末蒸豆腐】 1、榨菜切成碎。豆腐切小块，排入蒸碗中。撒上榨菜碎 2、榨菜可以多放一些，口味比较好。若怕咸，可以把榨菜多冲洗几片，挤干水份。 3、锅里热油，放入葱姜爆香，倒入肉末，迅速划散，倒入生抽翻炒几分钟加盐即可 4、把炒好的肉末连汤一起倒在豆腐上。上锅蒸，水开后10分钟。取出撒香葱。搭配香菜更好 ---------------------- 这五种豆腐的做法都会我喜欢的，看看有没有你们也喜欢的呢？喜欢的话记得关注一下、收藏一下哦 |
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