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砂锅鱼头是传统的名菜，外文名Fish Head en Casserole，属苏菜系。 口味特色：味道清香，肉质鲜嫩，肥而不腻 原料准备1、胖头鱼头1只（1000克左右） 2、豆腐250克，红椒2只 3、青蒜25克，葱、姜10克 4、麻油5克，菜油25克，酱油35克，精盐2.5克，料酒15克，白糖10克，味精少许 做法1、鱼头洗净，用酱油腌渍入味 2、取锅放菜油烧至八成热时，将鱼头放下锅煎，两面均煎成金黄色时，放入料酒 3、将煎好的鱼头放入砂锅中，加冷水两大碗及酱油、白糖、精盐、葱、姜、红椒，用大火烤沸后转为小火煮 4、将豆腐切成长方块，用水煮沸后捞入砂锅中，烧至鱼头熟透即成。食前加入青蒜花、麻油、味精、精盐 |
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