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在家乡，一般酒席最后上菜准有米豆腐菜汤。家乡的人最热情，即使是有人修建房屋，邻里相亲也会送上一篮米豆腐。 说起做米豆腐呀，我是试验了四次。第一次搞稀了。第二次，爸爸说米糊要“挂得起排”，理解有误，还是没有做对。第三次，干清合适，但做出来的米豆腐还是不能成型。女儿就叫我放弃了，我家先生也说，不吃你这个烂膏药了。第四次，再次打电话，爸爸说我那个米不行，不能太糯。我反复查资料，结果网上说要籼米，于是去超市找这种米，没有想到超市还真有这种米，有两种籼米卖，一种形状是长的，一种是圆的，一看没有平时吃的米那么有油性，就是特别粗糙的那种。第四次呀终于试验成功，真是不容易呀！ 米豆腐功效及作用 米豆腐含有多种维生素，能预防和治疗大肠癌、便秘、痢疾、小肠串气，有助于减肥排毒，美化皮肤，养颜美容，保持青春活力；具有清热败火,解渴爽口等作用，夏日更兼清热解暑、解馋、解困、提神、消暑等作用。米豆腐是一种弱碱性食品，吃碱性食品可保持血液呈弱碱性，使得血液中乳酸、尿酸等酸性物质减少，对尿酸偏高的人群更有较好的作用，还能防止乳酸、尿酸在血管壁上沉积，因而有软化血管的作用，故有人称碱性食物为“血液和血管的清洁剂”。 做米豆腐的方法有两种，一种是用碱或石灰水把米泡成黄色后打米浆，再做米豆腐。另外一种就是先打米浆，再煮的过程中加石灰水或碱。我是采用的第二种。 一、准备工作 1、打米浆，我是用料理机果汁功能打的米浆，米和水1：1的比例磨浆。 2、准备石灰水：按5公斤100克石灰计算，1斤米就是10克，我用的1斤米，石灰大概就是两小勺子吧，加水搅动均匀，等石灰水沉淀清水后，把上面的水倒入空碗中待用，下面的石灰沉淀物不要。 3、再在锅中加一倍的水。水可以烧开，也可以不烧开。其实不烧开效果更好，不容易粘锅。 二、制作米豆腐 左手端米浆，右手转动勺子不断地在水中搅动，慢慢地把米浆成股滴入水中。先大火，倒完米浆后6成熟，转小火，再倒入石灰水，颜色变黄，闻起来有碱味，尝一下没有涩味，有涩味是碱多了。自已家吃，我是看颜色变黄就OK，这样嫩一点。整个过整勺子都要不断的搅动，以免粘锅。注意米糊不要太稀，不然不成形，用勺子舀起来再倾斜勺子，米糊不掉下来，就OK。筷子沾水后插入米糊中，筷子上不粘有米糊，就熟了。倒入事先准备好的盆中，根据米糊的多少，盆适当要宽松点，冷得快。 三、炒米豆腐 待完全冷透了，我是放冰箱里冷确的，这样冷得快。刀沾水打湿再切不粘刀，切成小块，放沸水里面焯一下，锅里放油，酸姜，酸辣椒，倒入米豆腐，再放盐炒，炒时锅铲采用推的方式，以免翻烂。出锅时放香葱，鸡精和均匀就OK。 其实米豆腐还有很多种吃法，红烧，煮汤，凉拌样样都行。 麻婆米豆腐，和麻婆豆腐差不多。 凉拌米豆腐，和凉拌凉粉一样。 米豆腐菜汤，豆腐菜汤一样。 小贴示： 1、米一定不能选有糯性的米，选籼米； 2、石灰水的比例，一般是5公斤米，100克石灰； 3、米糊一定不要太稀，可以先搞干点，中间再加水也可以。 4、一定要冷透才切，可以加凉水漂一下再切，这样不粘刀。 5、米和水的比例是1：2的比例。 |
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