相信大家都有过同样的烦恼,那就是买回来的新锅炒菜总是会粘锅,特别是在煎鱼的时候,锅底总是有一层厚厚的残渣。很多人都喜欢吃鱼,可是自己在家下厨时煎的鱼却总是让人不满意,粘锅还掉皮,完整的鱼煎出来变成一块一块的,光看着就没食欲了,但是饭店大厨煎出来的鱼就能做到不沾不碎不掉皮,这是有秘诀的哦!煎鱼用冷油还是热油下锅?很多人都不知道,难怪粘锅还掉皮! 煎鱼的时候,很多人都喜欢把油烧热后,再把鱼丢进去,其实这是不对的!煎鱼的时候最好还是热锅冷油,先把锅烧热,然后再放油, 这样可以避免鱼不粘锅不破皮,饭店大厨都是这样做的哦!如果油还没热就放鱼,就很容易使鱼皮粘在锅上。 还有就是在鱼下锅之前,要先在锅里放一点点盐,这样鱼就不会粘锅了,煎出来的鱼也会很完整,并且鱼的两面都呈现出金黄色。很多新手在煎鱼的时候都担心油飞溅出来伤到手,锅里加盐是为了通过提高油的沸点,来避免这一危险。 |
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