汤味鲜美，鱼肉酥嫩的清蒸鱼是饭桌上经常摆出的菜，尤其是在过年团聚的时候。它不仅滋养气血还能开胃。把鱼清蒸的做法最能够吃出鱼本身的味道，但是这种做法也非常考验厨艺，因为它对火候要求很高，一不小心就会蒸老，或者蒸的鱼不仅肉不够鲜嫩，还带有一股刺鼻的腥味，不仅影响食欲还浪费的了蒸鱼的时间。 为了让清蒸鱼味道鲜美而不腥，首先就要做好鱼的清洗和去腥工作。同时为了减轻负担，建议买已经清理好内脏的鱼。 1.首先我们要知道鱼发腥的关键在于腥线，那么我们就应该先去除腥线。在鱼头和鱼尾处切开两个缝，找到鱼的腥线后用手指夹住，拍打鱼的身体的同时慢慢拽出鱼的腥线。 2.在鱼的脊背处切出口子，因为鱼的脊背肉最厚，切一下能更好的入味也能让腥味没那么重。 3.把鱼放在清水里浸泡，等到水变成血水后换水继续浸泡。差不多三四次即可停止浸泡。 4.把姜和葱切成丝后放在水里浸泡大约七分钟，然后把浸泡过葱丝和姜丝的水淋在鱼身上，记得在鱼脊的切口处也要记得涂抹哦。  清理好鱼，把鱼去腥之后就可以开始做清蒸鱼了，在蒸的过程中也要谨慎，不然就前功尽弃了! 1.在锅里烧上水，锅里放上铁架，然后在上面放上两双筷子，把鱼放在筷子上，盖上盖子蒸七八分钟。 2.蒸好之后就可以出锅啦，千万不要反复蒸，有人喜欢蒸两次，觉得这样不会腥，其实这样不仅对去腥没有什么作用还会让鱼肉变老!出锅后记得放点葱丝和姜丝，并在鱼身上淋一点热油。  很多人都会在蒸鱼前用盐把鱼腌一下，其实不然，用盐腌鱼会让鱼当中的营养流失，这样做出来的鱼肉就不鲜嫩了，所以我们选择用葱姜浸泡的水。  而且用盘子蒸鱼这种大家认为理所当然的方法也是错误的，在蒸鱼的过程中鱼会散发腥味，如果用盘子，腥水就会在盘子中无法下漏，这样做出来的清蒸鱼肯定不会鲜嫩。用盘子蒸还会让两边不一样嫩，因为有一面紧靠盘子无法均匀受热。  |
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