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夏天一来就想喝点冰镇银耳汤，但你在煮银耳汤的时候是不是也遇到这种情况： 高压锅炖了2个小时，依旧没有出胶？ 电饭锅煮了3个小时，根本没有浓稠感，银耳还是脆的？ 这是为什么？为什么只有你的银耳汤没有出胶？ 一锅好的银耳汤，并没有你想的那么简单，随便煮煮，等上一两个小时就ok。 好的银耳汤从食材、火候、炖煮顺序都非常有讲究。 1泡发时间 银耳中或多或少带有一些杂质，一定要充分浸泡。温水泡发1小时左右，冷水泡需要2~3小时，充分泡发的标准就是银耳变大，叶子都舒展开来。 2银耳形状 银耳泡发后，需要撕成小碎片，越碎越容易出胶，很多人住的银耳汤没有出胶就是因为银耳太大朵。 3水量 水刚好没过银耳三分之一即可，太多会增加银耳的炖煮时间，还可能煮不糯。 4火候 炖煮火候非常关键，先是大火让银耳煮沸炖烂，再调为小火慢炖出胶质。 5炖煮时间 银耳炖煮时间不能太长，也不宜太短。太短胶质出不来，太长银耳的营养遭到破坏，颜色也会变差。最佳炖煮时间2~3小时即可。 6辅料放入顺序 很多人吃银耳汤喜欢放冰糖、红枣、枸杞、桂圆等。有一点需要提醒您，这些不能放入太早，特别是红枣、枸杞一开始放会影响银耳出胶，而且煮出来会变色，不甚美观，为了保持最佳口感，可在汤煮好前15分钟放入。 最后一点最为关键就是食材，巧妇难为无米之炊，好的银耳才是好汤的关键。 市面上银耳很多要如何选择？ 非要你选的话，最好选丑耳，胶质更丰满，而且用量更小，软糯易煮，何乐而不为。 为什么叫丑耳？ 并不是长得有多丑，而是跟普通银耳不一样，它在自己采摘后的没哟熏硫加工，没有任何添加剂，自然风干的。因为保持了自然的微黄，没有市面上银耳那么白，故作丑耳。 丑耳和普通银耳区别？ 与花书丑耳的营养更丰富，因为没有经过熏硫加工，所以保持了最原始的状态，比普通银耳具更多的营养，出胶率极高，胶质浓稠绵密，炖煮出锅，趁热喝上一口，黏糯嫩滑，清甜醇美。 丑耳朵型完整，市面上普通银耳多散状，或者不规则。而丑耳保持完整的花型，直径几乎在13cm-15cm，未烘干前似一朵牡丹，还散发着淡淡的清香，泡发后新鲜如初。 丑耳有很多种，但古田的最好。 福建古田著名的“银耳之乡”、“食用菌之都”，全国市场上90%的银耳都产自这里。“天生云，云生雾，雾生露，露生耳”，在这样的独特的天然条件下滋养出的银耳，品质纯正、干净无污染。 这里山川相间，河谷纵横，经山泉活水滋润，长出的银耳也如泉水般清冽，带有淡淡的茉莉清香，且口感顺滑软糯。 这里丑耳大多纯手工采摘，纯天然风干，避免机械、重复的筛选，有温度，有态度。 正因为这样的原因，古田丑耳的品质很高。小小一朵可供全家6人食用，如果是1人食用的话可以吃6餐，并且出胶率极高，不信可以买来试一下。 |
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