|
天气暖和，户外活动也多了，一有空我们家三口就去公园溜达，就算是随意的散散步感觉都很惬意呢！周末的早上阳光明媚，所以带着孩子去公园滑轮滑，我和老婆坐在公园的长椅上聊天，孩子在那玩的不亦乐乎的。旁边有两个阿姨在聊天，其中一个说昨天蒸了一锅馒头，干巴巴的，一点都不喧!另一个阿姨神秘的说:“我跟你说蒸馒头揉面时加点醪糟，保证蒸出的馒头又白又喧，还甜丝丝的!”老婆侧着耳朵把这俩阿姨的谈话一字不漏的都记下了，下午就按照听来的方法蒸了一锅透喧的大馒头，直夸这大姨真靠谱! 醪糟又叫酒酿、酒曲、甜米酒，是中国具有代表性的传统食品。它是由煮熟的糯米拌入酒酵发酵而成的，米香中透着酒香味儿，嫩滑爽口、营养丰富，因此受到大多数人的喜爱。蒸馒头时加入酒酿就等于是加入了天然的发酵菌，能使馒头更加蓬松香甜，口感特别好，我家孩子连吃了两个呢！老婆平时做面食基本都是一次发酵，大大节省了操作时间，整理好做法分享出来，希望对大家有帮助！ 酒酿馒头所需食材:普通面粉250克 酒酿（带汤汁）160-180克 酵母3克 糖15克 制作步骤: 1.面粉中加入酒酿、糖和酵母，酒酿要带汤汁的，不要一次全都加入，预留一些 2.先用筷子搅拌成棉絮状 3.再用手揉成软硬适中的面团，盖湿布醒发十分钟，不是发酵哦!就是让面团松弛一下，也叫饧面 4.将面团揉匀后分成均匀的八份，要想馒头个头大点的也可以分成六份 5.取一个面团揉匀，整理成表面光滑的馒头生胚，一定要将面团充分揉匀，这样蒸好的馒头表面才能光滑 6.将所有面团整理好放入蒸笼内，盖上蒸笼盖放温暖处发酵，这回才是发酵了哈！ 7.待面团明显变大，冷水上锅开大火蒸20分钟 8.关火后等个两三分钟再打开蒸笼盖，又白又喧的大馒头就出锅喽！ 9.加了酒酿和糖，吃起来甜丝丝的，味道好极了!
小贴士: 因为用了一次发酵法，省了很多时间，但是整形时揉面一定要彻底揉匀，这个是让馒头光滑的关键步骤，每个面团至少要揉一百下哦！有的酒酿可能汤汁多一些，所以揉面时要留一部分，如果面团太硬再根据情况加入酒酿。 如果我的分享对您有帮助就请点赞、收藏加转发，有什么问题还可以在文章下面给我留言。关注辛墨墨的头条号，我会每天在这里分享各种优质美食，期待与您一起交流学习! |
|
|
