●海胆原汁冻
卖点 用海胆原汁，做成果冻的形式，制成凉菜，大胆的创意，令这道菜很有靓点。
原料 海胆黄6只，蟹黄、皮胶冻各10克。
调料 盐、味精、葱蓉各5克，胡椒粉1克。
制作 1.海胆黄、蟹黄飞水。2.皮冻熬化后加入海胆黄、蟹黄、葱蓉及所有调料熬成海胆冻，倒入海胆壳内，入保鲜冰箱凉透，凝固后，每只海胆蛊一切为四即可。
关键 因为这是一道凉菜，所以要把海胆盅用葱姜片煮过后再当盛器使用，避免腥味重。
●鱼香松仁羊腿
卖点 佐酒下饭皆宜，鱼香味浓。
原料 羊前腿1只（重约1300克），松仁20克，香菜末5克，红椒条2克。
调料 盐、泡辣椒、白醋各10克，郫县豆瓣酱8克，味精、葱末、姜末、蒜末各5克，白糖6克，湿淀粉12克，卤汤1.5千克，色拉油60克。
制作 1.羊腿焯水后放卤汤卤入味，至熟后取出装盘。2.净锅上火添油烧热，下葱、姜、蒜末、豆瓣酱、泡辣椒煸香出色，加剩余调料调成鱼香味，勾芡后浇在羊腿上，撒松仁、红椒条、香菜末即成。
点评 此菜色泽鲜艳，在羊腿飞水前为了使羊腿内外味道一致，建议加洋葱、香菜、大葱、白酒，用竹签将羊肉插几下，腌渍1—3小时后取出再用。另外羊肉卤后要充分浸泡，这样会使羊肉里外熟度相同，但要注意火巴而不烂。为了使羊腿完整，还可以用纱布包上再卤，这样不容易变形。
