 萝卜干炒腊肉 材料：萝卜干50克，腊猪肉（肥瘦各半）100克，青蒜10克 调料：红干辣椒20克，料酒5克，酱油1匙，鸡精3克 做法： 1.腊肉上锅蒸透，待凉后切成薄片，蒸出的油留着备用。 2.干辣椒切丝；青蒜切段；萝卜干用温开水泡两分钟，捞出攥干切成段。 3.将蒸出的油烧热，放入切好的腊肉片翻炒,腊肉肥的部分透明时盛出备用。 4.原锅加热，放一点油，把切成丝的干红辣椒和青蒜入热油翻炒，加入萝卜干，翻炒几下后加入料酒、酱油、鸡精，翻炒后起锅。 小炒经验 萝卜干用温水只能泡上两三分钟，泡久了不脆，炒的时候也不能炒太久，否则味同嚼蜡。用青蒜使成品色彩更漂亮。如不喜辣可以不加辣椒。 干红辣椒入锅的时候，要热油小火，油不热辣椒的味道出不来，火大辣椒丝就煳了。 腊肉都是咸的，萝卜干本身也有滋味，所以这道菜不用加盐。  酸菜汆白肉 材料：五花肉200克，东北酸白菜300克，泡好的粉条50克 调料：鸡精、盐、葱花、姜末各3克，糖5克 做法： 1.肉切薄片，酸菜片薄（把菜帮横片成3、4片），切丝，越细越好。 2.炒锅烧热放油，放入葱、姜炸香，再放入酸菜丝不断翻炒，加一点清水大火煮开，加入糖。 3.放入肉片、鸡精，大火烧开，肉片熟后放盐调味，加入粉条，开锅即成。 小炒经验 如果用煮棒骨的汤代替水，味道更佳。 正宗东北酸菜的做法： 材料：白菜1棵、粗盐150克 制作方法：干净的盆（不能有油） 控净水；白菜对半破开。将1/3的盐撒在盆底；放入半棵白菜，再撒上1/3的盐；放入另一半白菜，撒入最后的盐。24小时后加入冷水，水要淹过白菜，用一个重物压在菜上面，封好盆口，一周后就可取用。 最重要是全程一定不要有一点油。  什锦锅巴 材料：油菜心50克，锅巴250克，水发木耳15克，泡红辣椒10克，冬笋50克 调料：水淀粉15克，料酒10克，盐、鸡粉各3克，香菜、葱、姜、蒜各适量 做法：1.菜心洗净，用滚水焯烫。 2.冬笋切薄片；葱、姜切丝，蒜切片；木耳择洗净。 3.六成热的油中放葱、姜、蒜、冬笋、菜心、木耳、泡红椒炒匀，倒一杯清水，加鸡粉，烧开后用余下的水淀粉勾芡装入碗中。 4.锅巴下八成热的油中炸至浮起，出锅装盘,淋一勺热油在锅巴上，浇入汤汁即成。 小炒经验 想有好吃的锅巴，就要把米里的沙拣净，用最传统的方法焖米饭，这样才能在锅底形成整块的锅巴，电饭锅肯定做不出锅巴来。实在懒得做,可以去买那种圆圆的散装大锅巴，小袋零食锅巴不适宜做菜。 |
|
|
