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●白咖喱鱿鱼 卖点 此菜使用多种大量的香料加椰浆，使用腰果等坚果类，被比喻成最适合女人食用的咖喱菜肴，具有浓郁、香滑、不辣的味道特点。 原料 鱿鱼1千克。 调料 A料（色拉油40克，干葱头、大蒜头各20克，生姜、香茅各10克，腰果50克，椰酱60克，汤底250克），B料（香菜子、小豆蔻各5克，八角1粒，鱼味玛沙拉粉、咖喱粉各25克，鱼露20克，椰子糖8克）。 制作 1.用搅拌机将材料A打成泥状备用，起锅用中火将油烧至四成热，加入加工好的A料，炒5分钟至香味出来，然后下入B料快炒一下，再下入切成卷状的鱿鱼，放入其中煮约3分钟即可。2.把煮好的鱿鱼放入容器内装盘即可。 关键 A料必须打成泥状；制作此菜时必须不停搅动，以免烧糊。 ●咖喱淮山酥 卖点 这是一款咖喱味型的面点，软糯的淮山与多味的黄咖喱相结合，口味富有层次感。 原料 牛腩100克，鲜淮山500克。 调料 澄面100克，苏打粉1克，白砂糖50克，猪板油75克，黄咖喱30克，淡奶、椰浆各40克，辣椒油5克，色拉油1千克（约耗20克）。 制作 1.先将牛腩冲水洗净后，用黄咖喱腌味，然后切成0.5厘米见方的粒，再用淡奶、椰浆、辣椒油混合调味，搅拌均匀制成馅料。2.鲜淮山洗净后蒸熟，打烂成泥；澄面用开水烫熟，与鲜淮山泥一起放进搅拌机打蓉，取出后加猪板油及剩余调料做成酥皮面团。3.用酥皮包入咖喱牛腩馅，成形后入五成热油锅炸至金黄色即可。 |
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