卖点 这是一款精工改良后的乡土菜，芸豆、鸡蛋、虾仁的搭配恰到好处，虾酱的调味又为此菜锦上添花。
原料 煎饼250克，虾仁50克，芸豆、鸡蛋各300克。
调料 味精5克，虾酱30克，鸡粉、干辣椒各2克，色拉油80克，葱20克，姜10克。
制作 1.将芸豆洗净，顶刀切成0.5厘米宽、2厘米长的条；虾仁开背去沙线；将煎饼改刀成10厘米见方，对折后备用。2.将鸡蛋打入碗中，加入虾酱、味精、鸡粉调匀，入50克色拉油中炒熟。3.将切好的芸豆、虾仁飞水，锅入底油30克，入葱姜、干辣椒炒出香味，加入飞过水的芸豆和虾酱，翻炒均匀。4.将虾仁放在碗底摆成花形，再将炒好的芸豆装入碗中，压实，倒扣于盘子中央，周边码放煎饼即可。
点评 这款菜品农家味十足，搭配也比较合理，只是芸豆飞水后再炒的效果不太理想，应该将其过油至断生，再进行炒制，这样成菜才更加香浓。
●川香带鱼
卖点 此菜中的带鱼切成段后，无需拍粉挂糊，直接过油炸制，炸后的带鱼色白鲜嫩，与青、红杭椒的颜色形成鲜明的对比，成为此菜一大特色。且制作方法非常简单，菜品卖相独特。
原料 带鱼500克。
调料 鲜花椒20克，葱、姜片各6克，青、红杭椒圈各15克，盐5克，味精3克，老干妈18克，胡椒粉2克，黄酒13克，色拉油750克（约耗80克）。
制作 1.将带鱼宰杀洗净，改刀成2厘米长的块，下入六成热的油锅中炸至定型，转至四成热的油温炸至熟透，捞出备用。2.净锅上火，下入色拉油20克，加葱、姜片煸炒出香，放入带鱼，加入所有剩余调料调味后小火烧制15分钟，再加入青、红椒件略烧，淋明油装盘即可。
