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文/常明（营养师） 昨天到朋友家吃饭，在她家的厨房看到做菜放的不是蔗糖，而是果糖。 我问朋友，怎么不用蔗糖，而用上果糖了？朋友说现在流行吃果糖，“厨房换了糖，身体更健康”。那么，生活中到底要不要换糖，果糖与蔗糖相比到底好在哪儿？让我们了解一下果糖。  首先，果糖比蔗糖甜度高。在目前已知天然碳水化合物中，果糖的甜度最高，做菜调味要达到同样的甜味，果糖的用量要比蔗糖用量少。对于能量过剩的现代人来说，糖的摄入量是超标的，因为果糖的甜度高，可以减少能量的摄入，对健康有利。 其次，相对于蔗糖，同样的摄入量的情况下，果糖对人的血糖影响更小。 血糖生成指数（GIycemic2lndex，GI），是用以衡量某种膳食组成对血糖浓度影响的一个指标。GI高的食物或膳食，进入肠胃后消化快、吸收完全，葡萄糖迅速进入血液，血糖浓度波动大；GI低的食物在肠胃内停留时间长，释放缓慢。 无论对健康人还是糖尿病病人来说，保持一个稳定的血糖浓度、没有大的波动才是理想状态，而达到这个状态就是合理利用低GI食物。 果糖属于低GI食物，可作为糖尿病患者可以选择的糖类，因为果糖在体内代谢不通过胰岛素。糖尿病患者应适当吃，而不能大量摄入。 总之，果糖因高甜度，以及低血糖生成指数，已经成为人们追求健康饮食的一种必然选择，也是世界卫生组织、美国食品安全和农业组织一致认可并推荐的健康、安全的食用糖。 天然果糖主要存在于水果和蜂蜜中，西红柿中含量也较多。
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