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二零一二年在編寫《痛風防治與調養全書》一書時，曾整理過《常見食物嘌呤含量表格》。該表在好大夫在線發表後，頗受讀者歡迎，總閱讀量迄今已逾三十七萬人次，也有讀者指出了其中的一些差誤，此致謝。現再參照一些文獻對該表作修改補充，供有興趣的朋友參考，并希望批評指正。 每百克食物嘌呤含量表數據有多個來源，參考了國、內外多部專著進行互相補充，在參閱不同的書時，也發現不同國家、地區和不同時期有關食物嘌呤含量的數據不盡一致，有的出入還相當大。這主要由於不同地區、不同時期其測定的方法、標準及條件不同，選擇的食物的品種、產地、成熟程度、水分含量也不同，這些因素都會影響食物中的嘌呤含量。目前還是十分困難獲得詳盡的有關所有食物嘌呤的精確含量及其對尿酸的影響，但即使是有限的資料，如能合理應用仍具一定的參考價值。 必須說明的是，合理的飲食控制對於治療高尿酸血症及痛風的重要性不言而喻，但並非唯一的措施。另外，飲食控制關鍵在於控制總量。高尿酸血症及痛風是系統性疾病，還需要根據具體情況，採用綜合措施；必要時合理選用藥物治療或更為重要。 徐大基 二零一七年七月 每100克食物含嘌呤30mg以下的常見食物 | 雞蛋 | 0.4 | 芹菜 | 8.7 | 茄子 | 4.2 | 葡萄 | 0.5 | 青椒 | 8.7 | 豆芽菜 | 14.6 | 蘋果 | 0.9 | 蒜頭 | 8.7 | 黃瓜 | 14.6 | 冬瓜 | 2.8 | 木耳 | 8.8 | 奶粉 | 15.7 | 番瓜 | 3.3 | 海蜇皮 | 9.3 | 牛奶 | 1.4 | 蜂蜜 | 3.2 | 蘿蔔乾 | 11 | 大米 | 18.1 | 洋蔥 | 3.5 | 苦瓜 | 11.3 | 芫荽 | 20.2 | 海參 | 4.2 | 絲瓜 | 11.4 | 草莓 | 21 | 番茄 | 4.3 | 豬血 | 11.8 | 莧菜 | 23.5 | 小米 | 6.1 | 芥菜 | 12.4 | 麥片 | 24.4 | 薑 | 5.3 | 捲心菜 | 12.4 | 雪裡紅 | 24.4 | 馬鈴薯 | 5.6 | 蔥 | 13 | 花菜 | 24.9 | 乾酪及酸乳酪 | 7 | 菠菜 | 23 | 韭菜 | 25 | 葫蘆 | 7.2 | 啤酒 | 14 | 鮑魚菇 | 26.7 | 白蘿蔔 | 7.5 | 扁豆 | 18 | 蘑菇 | 28.4 | 胡瓜 | 8.2 | 辣椒 | 14.2 | 四季豆 | 29.7 | 核桃 | 8.4 | 紅車厘子 | 17 | 豬皮 | 29.8 | 榨菜 | 10.2 | 空心菜 | 17.5 | 栗子 | 16.4 | 胡蘿蔔 | 5 | 蘆筍 | 23 | 竹筍（生） | 29 | 紅棗 | 6 |
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每100克食物含嘌呤30~75mg的常見食物 | 枸杞子 | 31.7 | 黑麥等製成的薄脆餅乾 | 60 | 黑芝麻 | 57 | 杏仁 | 37 | 火腿（北京） | 55 | 金針 | 60.9 | 李乾 | 64 | 豆腐 | 55.5 | 綠豆 | 75 | 無花果 | 64 | 豆漿 | 27.7 | 蒜 | 38.2 | 乾酪 | 32 |
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| 筍乾 | 53.6 | 小龍蝦 | 60 | 豆干 | 66.6 | 茼蒿 | 33.4 | 魚丸 | 63.2 | 海藻 | 44.2 | 貝殼類（未確定具體） | 72 |
每100克食物含嘌呤75~150mg的常見食物 | 豌豆 | 75.5 | 蝦 | 137.1 | 鮑魚 | 112.4 | 花生 | 85.475±13.714 | 鵝肉 | 165 | 海帶 | 96 | 椰菜 | 81 | 燕麥（全穀物） | 94 | 大麥（全穀物） | 94 | 黑豆 | 137 | 蝦蟹 | 81.8 | 豬骨 | 132.6 | 銀耳 | 75.7 | 蜆子 | 114 | 豬心 | 101.9 | 葡萄乾 | 107 | 鱈魚 | 109 | 豬腎 | 132 | 鮑魚 | 112.4 | 魚翅 | 110.6 | 豬大腸 | 101 | 草魚 | 140 | 魚子醬 | 144 | 鴿子 | 80 | 草魚 | 140.2 | 烏賊 | 89.9 | 雞腿肉 | 140 | 吞拿魚 | 142 | 小羊肝 | 147 | 雞胸肉 | 137 | 大比目魚 | 125 | 豬後退肉 | 160 | 牛排（烤） | 125 | 蛤（生） | 136 | 腰果 | 80.5 | 牛肉 | 87 | 黑鯧 | 140.6 | 雞心 | 125 | 牛生排 | 106 | 紅鯉 | 140.3 | 小牛腦 | 92 | 牛胸肉 | 120 | 鯉魚 | 137 | 牛肚 | 79.8 | 兔肉 | 107 | 龍蝦 | 118 | 牛肉 | 83.7 | 兔野兔 | 105 | 鰻魚 | 113 | 豬舌 | 136 | 羊肉 | 111.5 | 兔肉 | 107.5 | 豬後退骨 | 120 | 豬頸肉 | 150 | 豬排骨 | 145 | 鴨腸 | 121 | 鴨肉 | 138 | 豬瘦肉 | 122.5 | 鴨心 | 146 | 烤豬排 | 150 | 鱔魚 | 92.8 | 秋刀魚 | 134.9 | 豬肚 | 132.4 | 豬腦 | 83 | 乾葵花籽 | 143 | 紫菜 | 274 |
每100克食物含嘌呤150~300mg的常見食物 | 黃豆 | 166.5 | 鯊魚 | 166 | 小牛腎 | 218 | 香菇 | 214 | 虱目魚 | 180 | 公牛心 | 256 | 海鰻 | 159.5 | 蛙魚 | 297 | 牛心 | 171 | 白鯧魚 | 238 | 小蝦 | 234 | 羊心 | 241 | 白鯽魚 | 238.1 | 公牛舌 | 160 | 豬肝 | 229.1 | 草蝦 | 162.2 | 鹿肉 | 105~138 | 豬脾 | 270.6 | 鰱魚 | 202 | 馬肉 | 200 | 豬小腸 | 262.1 | 牡蠣 | 239 | 雞腸 | 162.6 | 牛腎 | 213 | 公牛腎 | 269 | 雞肝 | 293 | 豬腿肉 | 160 | 鯖魚（生） | 194 | 牛肝 | 169.5 | 牛腦 | 162 | 三文魚（生） | 250 |
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每100克食物含嘌呤300~600mg的常見食物 | 鴨肝 | 301.5 | 扁魚乾 | 366 | 公牛脾 | 444 | 蛤蜊 | 316 | 青魚（鯡） | 378 | 小牛肝 | 460 | 鳳尾魚（罐裝） | 321 | 干貝 | 390 | 豬脾 | 516 | 豬腎 | 334 | 白帶魚 | 391.6 | 蚌蛤 | 439 | 小牛脾 | 343 | 沙丁魚（罐裝） | 399 | 公牛肝 | 554 | 沙丁魚（生） | 345 | 公牛肺 | 399 | 濃肉汁 | 160~400 | 皮刀魚 | 355 | 豬肺 | 434 | 酵母粉 | 589 | 鳳尾魚 | 363 |
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每100克食物含嘌呤600mg以上的常見食物 | 羊脾 | 773 | 小牛頸肉 | 1260 | 白帶魚皮 | 3509 | 鯡魚屬小魚（熏） | 840 | 小魚乾 | 1538 |
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資料參考： 1.中國預防醫學科學院營養與食品衛生研究所.食物成份表.北京：人民衛生出版社.1992年4月第1版。2.Victor Konshin.Beating Gout.2nd edition.New York：Ayerware Publishing.2009:87~90。3.吳金榜.痛風預防調養的健康飲食.臺北：朝陽堂文化事業股份有限公司.1997年8月初版：75，86。4.榮勝忠，鄒立娜，王朝旭，等．中國常見植物性食品中嘌呤的含量.衛生研究.2012年1月第41卷第1期：92~101。5.潘洪志，榮勝忠，鄒立娜，等.中國常見動物性食品中嘌呤的含量.營養學報2012年第34卷第1期：74~78。
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