杂粮煎饼的做法

做杂粮煎饼需要用到的工具：
主要有煎饼炉子，煎饼铲子和刮板，还有一些面盆啦，小刷子啊等小件用品。

这煎饼炉子有用电的，也有用气的，当然，再外面摆摊，还是用气方便一些。

这杂粮煎饼主要是面的配比和调制：
      咱一步一步给你介绍啊。先准备小麦粉就是我们用的普通白面1斤，加入1两的杂面，主要是棒子面和其他一些杂面，主要是起酥脆作用，再加入1两黄豆面，这个是防止粘锅的，搅拌均匀后加入0.5克的食用碱，加入650克水，搅拌成面糊，静置半个小时后才能使用。

面糊调好了，在说一下杂粮煎饼味道的关键甜面酱和辣椒酱。当然可以直接使用市面上卖的甜面酱，虽然味道好，但是成本高啊，咱是小本买卖，要好吃还要便宜。

下面介绍自制甜面酱的做法。

锅中加入一斤水，烧开后加入20克十三香，小火煮五分钟后倒入100克的老抽，再加100克的白糖，继续煮两分钟。准备2两面粉用水搅拌成面糊，倒入锅中，搅拌至锅中起泡后关火，放入适量味精和鸡精就好了。

现在的人都喜欢吃辣的，甚至无辣不欢，自然杂粮煎饼上用的辣椒酱也是少不了的。制作辣椒酱的材料有，新鲜的辣椒2斤，食用油1斤，猪肉1斤，姜3两，盐3两，白糖2两，花椒面2两，味精1两，白酒1两，花生米2两，芝麻2两，甜面酱5两。

将油烧到6成热，加入切碎的猪肉末，炒制3分钟后加入切碎的辣椒和其他调味料，辣椒出香后加入甜面酱搅匀，最后加入味精即可。