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干货系列不定期删除，喜欢的朋友尽快保存下来哦·有不明白或者有需要的配方可以加小编QQ哦。 方子还没问到·这期就先上这个吧！ 这期放出煎饼制作工艺教程，希望能帮到有需要的朋友。 最后有手法视频。 煎饼是我国北方常见的一种传统食品，它营养丰富，色香味俱佳，一直深受广大人民喜爱。山东更是煎饼之乡， “吃煎饼，卷大葱，沾大酱’’更是流传久远、妇孺皆知。美味的山东煎饼经久历长，自北宋年间一直流传至今，足见其强健的生命力；美味的山东煎饼更是走遍大江南北，甚至走出了国门，走进了国外市场，这足以证明大众对山东煎饼深厚的喜爱！ 山东杂粮煎饼就像北方的馒头、南方的大米饭，是一种永远不会被淘汰的食品之一。由于现在人民生活水平的提高，鸡鸭鱼肉吃的过多，大部分人的身体偏酸性，所以对杂粮食品的需求也渐渐被大部分人认识到了，杂粮食品对于高血脂、高血压、高血糖病人，尤其对老年习惯性便秘，有特别的治疗奇效。 操作卫生要求 操作工具 山东杂粮煎饼一一手法操作 如果你是一个新手，从来没有摊过煎饼，那你最好看看以下建议： 1、调稀面糊，先大火烧锅面5分钟，然后用中小火在锅面上先练手的操作动作；面糊少一点，只摊锅面中间部分（大约练习30个煎饼），然后面糊逐渐加多，摊的面积再更大一点（练习20个煎饼） 。2、最后一步把火开大，面糊中加入食用碱进行练习（这一步也不加杂粮）。首先只要能把面糊摊匀就可以； （也是先摊小一点的煎饼，再逐渐练习摊的更大一点），最后再练摊薄。一步一步循序渐进，不要急于求成，在家里只要练的能稳定的摊匀了就可以正式卖煎饼啦！！ 需要准备的材料: 注： 如果不加发面，那也不要加小苏打；但一定要加食用碱。加碱也是煎饼脆和好摊的最关键的因素。 面糊调制： 黄豆面糊调制： 发酵面糊的调制： （俗称发面）
脆饼面制作方法：
如何把煎饼摊匀摊薄摊圆： 首先确定一种摊煎饼的手法，无论从右边走Z字形往左边摊，还是从边上旋转往中间摊，确定一种适合自己操作的手法后。刚开始使用稀面糊在锅面上练习；因为面糊越稀，含的水份就越多，蒸发水份的所需要的时间就长，给你慢慢摊煎饼留出了时间。 然后练习把煎饼摊匀，一开始不要追求将煎饼摊圆和摊薄，可以先摊长条形，只要将面糊摊均匀就可以（具体参考我们新拍摄的近距离摊煎饼的配套教学视频）。 再练习把煎饼摊匀摊薄，摊煎饼的时候感受使用的力度和刮板与锅面的倾斜角度，力求将煎饼摊匀摊薄。 最后练习将煎饼摊匀摊薄摊圆，有了前面的基础，相信将煎饼摊圆已经不难了，这时还要照顾到面糊尽量不要流到锅沿外边。 手法都练习好后，开始练习摊全套煎饼（就是将鸡蛋、甜面酱、小葱和脆饼等材料加入），这时不要马上就出去做生意，首先给家人或邻居们品尝一下你的煎饼味道如何。家里的米饭、馒头也不要做了，就把你摊的煎饼当主食，这样连着做两天后，你就可以开始出去做生意了。因为这时你已经非常有信心了，即使有几个客人排队等候，你也会不紧不慢的将煎饼摊好。 再提供下3种甜面酱的配方：
第二款甜面酱： 到市场购买“十三香”调味料； 购买质量好一些的老抽酱油，质量好的老抽会使甜面酱颜色好看； 将2两面粉加水调成面糊搅匀备用； 在锅内加入500毫升水烧开，加入20克“十三香”调味料（约家用小勺2 勺，实际用量可根据当地顾客口味适当调整），煮5分钟左右；然后加入100克老抽酱油，再加入100克白砂糖（实际用量请自行调整），继续煮2分钟；再将调好的面糊倒入锅内搅匀，继续烧到似开非开的时候关掉火，放入味精、鸡精搅匀即可。 备注：以上只是标准的甜面酱制作方法，您可以根据当地顾客的口味进行再加工，比如可以加入芝麻酱或花生酱，也可以加入其他调味品放入炒锅内当成蔬菜来炒，具体想做出什么味道由您自己发挥。 第三种甜面酱： l准备材料： 鲜红辣椒2斤 食用油1斤 牛肉或猪肉1斤（精瘦肉） 食盐3两 白糖2两 生姜3两 花椒面1两 味精1两 白酒1两 甜面酱5两 花生米3两（炒后压碎） 芝麻2两（炒后压碎） 标准做法: 油烧热至八成后倒入切好的肉炒一会，再倒入切碎的辣椒和调料小火炒熟，最后放入面酱、味精搅拌即可。 辣酱的制作根据南北方人口味的不同，可以酌情添加各种调料。
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