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昨天和老婆去朋友家做客，朋友给我们做了几道菜，尤其是红烧肉特别好吃，真想在他家不走了，天天吃！ 肉要五花肉，苏沪一带叫做“肋条肉”，其实就是去骨的rib。肋条肉要挑夹精夹肥的，好的肋条肉可以夹上近十层，也叫“夹心肉”；品质差一点的，只有夹四五层；再差一点的，一层皮，一层肥肉，一层瘦肉，就没了。就算是差的肉，也有讲究，要看是肥肉多，还是瘦肉多，如果是瘦肉多的话，尚可勉强。 肉不要买得太少，两斤至三斤为佳。人少的话，也不能“按比例酌减”，这道菜，如果用半斤肉去烧，我敢保证，你绝对烧不好。要是人少一次吃不了，其实可以盛出来，放到冰箱中速冻，过几天再吃。 五花肉清洗干净，表皮有剩毛的要拔干净，然后切成3厘米见方的小块，准备好辅料，摆在一起，方便使用，锅中油烧热加入葱姜蒜花椒大料小茴香干辣椒煸炒出香味。 将切好的五花肉放入锅内煸炒直至肉变色，煸出香味，盛出来备用，锅内做油放入冰糖，改小火，炒到糖色变成枣红色，气泡由大变小，倒入刚才煸炒的肉，倒入老抽生抽调好的汁，一碗热水，改小火慢炖，汤汁变得浓稠时加入盐、少量的冰糖。 改大火收汁，迅速翻炒使得每一块红烧肉身上都裹满了浓汁，出锅装盘。肉皮Q弹，肥肉不再油腻，入口即化，瘦肉香口。配上一碗米饭，开吃啦！ |
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