【橘丽丝的蒜蓉小龙虾的做法步骤图】橘丽丝

9.1 综合评分

98 人做过这道菜

收藏

 橘丽丝

橘丽丝菜谱里御用的四川威远七星椒和金阳县青花椒，
市集可直接购买：
【青花椒】：https://m.xiachufang.com/goods/67768/
【七星椒】：https://m.xiachufang.com/goods/67766/

保留虾黄的处理方式：
https://www.xiachufang.com/recipe/101782878/
如何优雅的吃小龙虾：
https://www.xiachufang.com/recipe/102301731/
清蒸：
https://www.xiachufang.com/recipe/102301722/
蒜蓉：
https://www.xiachufang.com/recipe/102301668/
香辣：
https://www.xiachufang.com/recipe/101834397/

----------------------------------------------

夏天最幸福的事情就是小龙虾，冰啤酒，三五好友。
小龙虾要有香辣的、蒜蓉的、清蒸的，满满摆上一桌。
因为吃的手指全是油，不得不用两只手腕夹起啤酒瓶子往嘴里倒，
啧啧，想想都好惬意。

不说了，今晚吃龙虾。

---橘丽丝 2017.6.1

用料  

食材
小龙虾	2斤
佐料
大蒜	30-50瓣
调味
蚝油	1勺
盐	适量
糖	1小撮
生抽	2勺
醋	半勺
油	适量

橘丽丝的蒜蓉小龙虾的做法  

1. 烧一大锅水，水沸腾后放入刚打理好的小龙虾，盖上锅盖焖煮2分钟。（小龙虾打理方法参见菜谱描述里，我有单独写过）

   

2. 蒜切末，碎一些。

   

3. 热锅下油，烧开之后关火。加入蒜末翻炒，因为油温高了蒜末容易焦，直接关火再下蒜末。
   蒜末炒出香味后放一勺耗油。

   

4. 开火，加入沸水煮过的小龙虾，翻炒。

   

5. 准备一个碗，加入一大勺刚刚煮过龙虾的开水，两勺生抽，半勺醋，小勺白糖。

   

6. 调好的汤汁倒入锅内，差不多没过小龙虾，大火煮，10分钟以上，煮至收汁。

   

7. 加盐调味，装盘。

   

小贴士

1，沸水煮虾是为了在小龙虾没有完全死掉之前用温度收缩它的肌肉，让肉质更Q弹，煮和不煮，完全不是一种口感。
2，第五步的汤汁可以按照自己的风格来调，不一样的酱油调出来也是不一样的味道。
3，第六步汤汁下锅快收干的时候，因为有白糖，所以一定要翻锅，不然锅底有可能会糊。
4，暂时先想到这么多。