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天气一热，人的胃口就容易变得很挑剔，家里要是没有几道像样拿得出手的开胃下饭菜，那都是不行的。这不，煮菜婆连忙整理几款家常必备的凉拌菜，好吃好做，比吃凉拌黄瓜好多了。即便是家里有人有客，端出来那也是绝顶的拿手好菜！ 长话短说，下面的每一道菜都是夏天的经典哟！看着看着就饿了~
【爽口拌豆腐】 【食材】：内酯豆腐1盒、熟花生米2勺、小米椒1个、豆豉酱半勺、香醋1勺、白糖半勺、凉拌酱油1勺、辣椒油1勺。 【做法】： 第一步：将内酯豆腐取出后，过温水洗净，放入盘中，用瓷刀在上面切片。 第二步：小米椒清洗干净后切圈，将花生米放入袋子中用刀背拍几下。 第三步：调汁：小碗中放入小米椒、花生碎、豆豉酱、香醋、白糖、凉拌酱油、辣椒油搅拌均匀。 第四步：用勺子把花生米和小米椒浇淋至内酯豆腐表面，接着再浇淋上调好的凉拌酱汁。
【芹菜拌腐竹】 【食材】：芹菜、腐竹、生抽、盐、鱼露、白糖、芝麻油。 【做法】： 第一步：腐竹提前放入冷水中泡发，切成小段。接着将芹菜的叶子摘去清洗干净，切段并留少许叶子备用。 第二步：锅内放入稍多一点的清水煮沸，先放入腐竹焯水后捞出，后放芹菜杆炒熟至变色捞出。 第三步：取大碗放入焯熟的芹菜、腐竹，加入盐、鱼露、生抽、白糖（少许）、芝麻油搅拌均匀，接着撒上少许香芹叶即可。
【清拌豆腐丝】 【食材】：五香豆腐丝、香菜、蒸鱼豉油、花椒油、芝麻油。 【做法】： 第一步：将豆腐丝放入清水中捞洗2遍，放入盘中，入蒸锅蒸5分钟盛出，倒出多余水分。 第二步：加入蒸鱼豉油、花椒油、芝麻油拌匀，因为豆腐丝本身有咸香味，所以不必加盐。 第三步：香菜清洗干净切段，撒入豆腐丝表面。
【辣拌西兰花】 【食材】：西兰花、小米椒、大蒜、盐、苹果醋、凉拌酱油、蚝油、橄榄油。 【做法】： 第一步：西兰花切成小瓣，清洗干净后放入滚水中加盐焯煮至完全变色后捞出沥干水分。 第二步：小米椒清洗干净切碎，大蒜切末。如果有剁椒，也可以用剁椒代替。 第三步：取碗，放入西兰花、小米椒、大蒜、盐、苹果醋、凉拌酱油、蚝油、橄榄油搅拌均匀就可以开吃了。
【浇汁茄子】 【食材】：茄子、香葱、小米椒、姜蒜水、酱油、盐、香醋、白糖、芝麻油。 【做法】： 第一步：茄子清洗干净切成小段，并在每个茄段上打上刀口。放入滚水中焯煮至熟，捞出晾温后装盘。 第二步：香葱、小米椒清洗干净切成小段，放入碗中，加入姜蒜水、酱油、盐、香醋、白糖、芝麻油搅拌均匀制成凉拌汁。 第三步：将调好的凉拌汁均匀地浇淋在茄子表面即可。
【爽口木耳】 【食材】：干木耳、香葱、大蒜、盐、蚝油、凉拌酱油、苹果醋、橄榄油。 【做法】： 第一步：干木耳提前泡发，放入滚锅中焯煮熟捞出。 第二步：香葱洗净切葱花，大蒜去皮切末。 第三步：取碗放入木耳、大蒜末、盐、蚝油、凉拌酱油、苹果醋、橄榄油搅拌均匀，撒上葱花即可。
【姜汁藕片】 【食材】：莲藕、新姜、味极鲜、香醋、盐、芝麻油。 【做法】： 第一步：莲藕去皮去头清洗干净，切成片状，放入滚锅中加盐加醋焯煮熟捞出。 第二步：新姜去除外皮，切成小末，加入少许开水制成姜汁晾温。接着加入味极鲜、盐、芝麻油调成凉拌汁。 第三步：将凉拌汁倒入藕片中搅拌均匀即可。 |
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